一秒回泰国

        去年十月从泰国旅游回来后，一直对泰国菜念念不忘。现在和朋友交谈时回忆起来，仍然对品尝过的美味如数家珍：为了躲雨到一个大排档里买到的热气腾腾的鲜辣海鲜汤粉、虽然有些小贵但仍然因为蘸料（特别是加了青椒和蒜粒之后）的美味而去了两次的海鲜火锅、色泽艳丽且有辣有酸有鲜有香的冬阴功汤、去海鲜市场现买然后到隔壁饭馆加工的新鲜有嚼劲的蒜蓉龙虾……总之，对于一枚还算有些挑剔的吃货，泰国美食清单的长度绝对与垂涎长度成正比。

        虽然一直对泰国菜念念不忘，但因为国内的泰国菜餐厅平均消费普遍比较高，所以很长时间都没有拔草。直到最近因为过生日，有亲人说请我吃大餐，终于如愿到了一家网络人气非常高的泰国餐厅。这家餐厅果然没有让我失望！金黄色的冬阴功汤、森林绿的辣炒空心菜、亮黄色的咖喱牛腩、果绿色的青木瓜沙拉……满桌五彩夺目酸辣鲜香的美味菜肴，口口都让人想起泰国软绵绵的蓝天、咸咸腥腥的浪漫大海、充满了水果蜡烛香味和海鲜气味的街道上懒洋洋的游客、总是化点淡妆的说话语气极温柔的本地女子……众多的菜肴让人感觉一秒钟回到了泰国，而且接近尾声时，这种感觉越来越强烈。这让我不禁开始思考，为什么这些泰国佳肴会让人感觉秒回泰国？难道仅仅是因为这些菜肴的原料选取和烹饪步骤与泰国本地做法相似？

        细细思考之后，我的答案是：不仅仅如此，更是因为一国的美食里包含着一国的自然气息与人文气息。 泰国属于东南亚热带国家，有品种繁多的热带果蔬；有气味馥郁的各种香料；更因为靠海，有产量惊人的鲜活海鲜，因此，泰国的绝大多数菜品都是海鲜、香料、热带果蔬的混搭组合。比如最简单的辣炒空心菜，里面除了选取新鲜空心菜作为主要原料外，还添加了大蒜、红色朝天椒和可以看见小虾肉颗粒的虾酱。上面提到的热带果蔬、香料、海鲜三种元素都包括在这道并不复杂的炒菜里了。不同序列的自然物产在泰国菜肴里的天然凝聚就解释了一国菜肴里为什么有一国的自然气息。而如何理解人文气息呢？泰国是一个靠海的国家，靠海吃海，在云波诡谲的大海里无论是捕获可以获取经济利益的海产品或者深入海洋腹地维护和开拓能够吸引更多游客的旅游景点都绝不是一件轻松的事，可以说，随时都可能命悬一线。但为了生存，人们必须让自己变得比自己想象的更有胆量，食辛辣配料，就能让人产生莫名的勇气，给自己壮胆。因此，泰国的菜肴里通常会加红辣椒、青辣椒、大蒜、洋葱、咖喱等辛辣配料。而因为泰国又是一个礼佛的国家，泰国的国民受佛教的影响，心存自然，心境平和，因此擅于将自然的馈赠——天然的果蔬作为原材料（比如青木瓜沙拉中的青木瓜，芒果糯米饭里的芒果），并且会在烹饪过程中将菜品的辛辣口感通过椰浆进行中和，这在泰国的代表菜品冬阴功汤和咖喱虾中体现得非常明显。椰浆并没有让菜品的辛辣减分，反而用醇厚中和的口感让菜品变得更加鲜美。

        今天的美食体验让我重温了泰国之行的美好。异国的美食佳肴虽然不会说话，但是却与我们的认知相通，通过味蕾向我们传递了背后的自然和人文密码，帮助我们打开了时空隧道的大门，一秒回泰国 ……