立春，巧合的是，这一天也是农历狗年的最后一天，“除夕”。
“立春”和“除夕”出现在同一天比较罕见。这100年，这种“喜相逢”只有三次。分别是2019年2月4日、2057年2月3日和2076年2月4日。
中国的历法分为阳历、阴历、阴阳历三种。阳历是以太阳运动的规律为依据，一个回归年为365．2422天，分成12个月和二十四节气；阴历则以月亮的圆缺周期为一个月，积12个月为一年；
立春节气是按阳历划分，除夕属农历。今年立春是在阳历2月4日，转换为农历则是戊戌狗年十二月三十日，正好除夕和立春‘喜相逢’。
总而言之，春天来了，新的希望来了。
春节，忙活了一年，这是休息以及和家人们的团聚的时间。我们说说吃喝。
节日大桌菜大都靠男人下厨房。回乡两天，花了半天采购了大量的食材，然后就开始每日做饭做菜。
我们家，不管好吃不好吃，家里人故意说我做的菜才好吃，其他人要么说不会做要么乱整一下，这是个坑，我明白但我得扛着踩进去。
家乡的除夕是这样的：早上很早起来，还得去买到当天的土猪瘦肉，有两道包肉的本地特色菜必须用到这些瘦肉。回来后，家人一起须拎一只鸡，去墓地祭祖，然后赶回家，开始做大菜。
我们这里的年大餐是中午。小半上午的时间很赶，近12点，村里像比赛一样放鞭炮烟花宣告他们家已经把大餐做好了。上午11点到13点，各村各家不断持续的鞭炮烟花燃放的声音中开始吃上一年中最大餐。
除了每家各创的菜和特色食材外，几道家乡春节必做的菜是：红烧肉，蛋包肉，豆泡包肉，蒸土鸡，红烧鱼。这几道菜不知道从何时开始，每一家在除夕必须要做。
小时候，这几道菜是主菜，还要留下大部分用于春节期间招待客人。现在，这些菜只是一个传统，主菜一般会是其他的大家自选爱吃的特色的食材。
这样一来，小半上午会需要做十几个菜，摆满一桌才行。这场家庭大餐，会有一个主厨，1，2个助手，开起来2，3个灶，有的锅用于炒，有的锅在炖，有的锅在蒸。全家人通力协作才能尽量在12点准时完全。
为此，我在昨晚就做好了时间计划，写下了菜品的材料和加工先后顺序。从6点开始爬起来，上山祭祖，然后开始忙乱于完成这场大餐。
燃气、电、柴火一起开起来，按时完成，还要保证满足家人的口味，这真是一个项目管理，有时间有目标有质量要求。
春节，在乡村里，大概就是吃、喝。你只要曾经喝过了一次酒，那走亲访友都少不了劝你喝上。山区人民，对春节的热情，大概就显现在喝酒吃肉上面。
走亲访友，酒依然喜欢喝米酒，米烧。米酒是糯米酿制，但不是甜酒。做酒一般收完当年晚稻，初冬后开始，新糯米会加入酒曲，加入温热的老井水，封入特制木桶里深发酵，酒曲助糖化为酒精。
米酒的酒精度很难预估，酒精度就靠酒曲的量来调节，只靠做酒的经验，度数不低。发酵半月，手工挤出发酵后的水份进酒坛封存，酒水里微生菌继续转化，数月打开来就是一坛香醇的山村米酒。
挤出的米糟，混合酒曲继续封存发酵，称为酒糟。来年春天，上土灶生铁大锅，盖上特制的烧酒的冷却锅具，大火上蒸。酒糟内的酒水被液化，经过冷却锅冷凝成液，经引流管流入酒缸，这就是乡村高度米烧白酒——土锅烧酒。
乡村依然认为土法做的食品饮料才是最好的。不过，天然土法食品，却未必健康。土法制成的白酒，杂质太多。
现代化的加工厂会有严格的除醇、酸、酯、醛等不利的杂质，进行元素化验、检验。简单的说，农副产品需要选大品牌、现代化加工的产品更有质量安全的保障。
回乡还得入乡随俗。去亲友家只得随众，米酒，米烧晕得头疼，等一餐的头疼清醒了，下一餐上桌的时间又到了。
这算是年味，这就是气氛，每一年烦恼，而又继续。
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