年夜饭的变迁

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年夜饭的重要性，在国人心目中占据着绝对重要的地位。

过春节，某种程度上来讲就是为了阖家团聚吃一顿年夜饭。

年夜饭的内容和仪式，可以见证社会的变迁。我是一名七零后，这一段既不长但也不短的时光，我见证到的年夜饭的变化，侧面也是印证了我们祖国的变化。

一

在我儿提时代，物资非常匮乏，我的家乡又是地处偏僻的山区，相对而言我们那里的年夜饭更显寒碜。食材除了自家出产的，大部分都需从三十里之外的城镇上采购，新鲜暂且不言，主要是囊中羞涩，置办年货的食材是慎之又慎。

因为年夜饭实在是太重要了，农村人又是好客，即使在那个年代，家家对热菜和冷菜也有数量上的基本要求，比如冷菜必须要有八个以上。记得有人家为了备齐冷菜，搜枯索肠、拼拼凑凑，一只鸡可以按部位分来摆放，鸡肉一盘、鸡爪一盘，鸡内脏又是一盆，方勉强凑足数量。

至于热菜，那更是八仙过海，主妇顿化作巧妇，把有限的食材变幻出多种搭配，白菜和肉做羹汤，也可和鱼做鱼羹等等，充分排列组合后，年夜饭的餐桌上也算是丰盛，大家吃得不亦乐乎。

再是后来，年夜饭餐桌上出现了水果，虽然种类只是最为普通的橘子和苹果，也算是一大进步了，水果显示的是生活有了品质。水果摆放在盘子里，叠得高高的，整齐地码着，甚是显眼。但是，年夜饭桌上，我们一般是不会在就餐时啃水果吃，大家心照不宣，饭后各自带回家慢慢享受，细细品尝。

反而，现在的年夜饭对吃什么没那么多的规矩了，不用凑什么冷菜和热菜，更无数量限定，宗旨就是爱吃什么做什么。宁波人喜欢吃海鲜，自然以海鲜为主，肉食为辅。吃年夜饭按需供给，既不会浪费也无需摆场面充阔气，可谓是经济实惠，吃得安心、放心、开心。

二

说来现在的年轻人可能不信，以前年夜饭桌上，孩子和妇女是没资格上桌的。无他，物资所限。大家族团聚在一起吃一顿年夜饭，人数众多的情况下，只能是各家派代表出席。这个代表自然是家里的男主人代劳了。

那么孩子和妇女怎么吃年夜饭呢？是等“代表们”就餐完毕，剩下来的残羹冷炙再添加若干，权当吃了年夜饭。孩子们按耐不住的，在餐桌旁眼巴巴地张望着，趁机捞点油水。

不知什么时候，年夜的饭桌增加了，全家老小都可上桌了，真正实现了年夜饭大团结的仪式感。小孩子们自然是最高兴的，盼着一年中的这一餐；妇女们也可以堂堂正正地喝着酒吃着菜，舒展开眉头。现在好像也有地方妇女不能上餐桌，但是我们这里生活水平提高后，妇女地位的提高首先体现在餐桌上。

三

再是后来，年夜饭挪了地方。年年在家里吃年夜饭，毕竟受到厨艺和设备的限制，人们对吃有了更高的要求，经济条件也允许的情况下，年夜饭搬到了酒店。

前几年，我们进过豪华奢侈的大酒店，也到过经济实惠的小餐馆。最大的好处，人人都在座就餐，用不着对厨房里忙碌着的煮妇煮夫们心感愧疚，尽情放松着享受阖家团聚。特别是老年人一辈，他们是节俭惯了，如无这样的机会，他们是不会自己花钱进酒店的。

四

这些变迁都是依赖于物质生活的丰富，自然产生的变化，但是更让人欣喜的是，年夜饭桌上文化也在悄悄地发声着变化。

中国人自古无酒不成席，最喜庆的不是云大块吃肉，大口喝酒嘛，那么年夜饭上自然少不了酒，年夜饭上喝酒是最重要的内容。我们家族的成员都是酒量特大的，年夜饭拼酒，不醉不归，是不成文的规定。

以前喝黄酒，一个酒坛里可以装30斤，我家那些爷爷、叔叔辈的，一顿可以喝光一坛子酒，最后败下阵来的几位，各种的酒后丑态毕露，既伤了身子又浪费了钱财。年年这样喝，年年这样醉，还曰过瘾。女同胞们实在是敢怒不敢言，这种陋习根深蒂固了。

现在，酒还是在喝，可不会那种强制劝酒的了，哪怕是我父亲，也转变观念来了，各人酌量喝。大家在饭桌上聊聊天，自在多了，摒弃了不文明的灌酒，年夜饭上其乐融融，皆大欢喜。

古人“一叶而知秋”，年夜饭上悄悄地发声了变化，见证了我们遇到了一个好时代。但最终不会变的，是年夜饭桌上的团聚、亲情，这是我们中国人永恒的主题！