喜宴

   

喜宴

      在我们乡下，婚丧嫁娶盖房子历来是人们生活中的大事，而置办酒席就是这场大事中的精髓，最为人们所看重。因为它考量的不仅仅是财力，更能体现这家人在当地的人望，因此，即便光景再不好过，酒席也一定要办得体体面面。

        乡下的酒席根据事情的不同有各自的分类，除了婚丧嫁娶以外，还有盖房子上梁，满月酒等等。到了后来人们的日子好过了，孩子考上大学了都要摆酒……而像结婚这样的酒席在诸多酒席中最有代表性。

        喜事一般多选在秋后农闲和腊月置办，因为这个时候收了秋了，地里没啥农活了，猪也养肥了，粮食也满囤了，手里的钱也宽绰了。主家就要和媒人，亲家在一起合计着哪天是好日子，把娃娃们的婚事给办了。

        每年进入腊月，行走在空旷的野外，老远就能听到村里高音喇叭在唱戏，这肯定就是谁家在嫁闺女，或者娶媳妇，循着这悠悠扬扬的唱戏声去找，一定不会错。

        眼看离吉日越来越近了，主家就要开始忙活。除了置办聘礼，粉刷房子，制作家具和结婚应用的东西，杀猪，磨面，准备酒席就成了所有工作中的头等大事。

        先是扳着指头算都有哪些亲戚朋友要来，得准备多少桌，然后按照这些告诉主厨，主厨好根据主家提供的大致人数列出需要准备的东西数量，如鸡鱼多少，酒多少，家里养有猪杀了够不够？需要再买猪肉多少斤，粉条，海带，莲菜，豆腐多少斤，蒸馍馍的面要用多少，食用油，葱蒜辣子花椒大料酱油醋若干乃至烧火用的煤，鼓乐，请账房等琐琐碎碎一干事宜，讲究的还会叫唱戏班子……事无巨细都要提前盘算得滴水不漏，才能确保酒席顺利圆满，皆大欢喜。

        临到了婚庆的前一两天，主家就要请主管和账房。“总管”会分派谁谁出去采购，谁谁去通知亲友，谁谁干什么活。账房一般是主家信得过的学校老师或者村里德高望重的老先生，写得一手好字，专门在屋里收礼金。有人来随份子，帐房就会在裁好的红纸上用毛笔端端正正地写“某某礼金若干”的字样，这叫账单，然后把钱放好，这账单会张贴在显眼处，来来往往的人都能看到。

        一大早，街坊四邻陆陆续续都来帮忙了，都是处得好的乡里乡亲，谁家有事都会伸把手。

        在主管的吩咐下， 男人们在院子里拉绳搭帐子，抬桌子搬凳子，在后院的空地垒砖抹泥，盘起一米来高的土灶，这土灶便是主厨的地盘。土灶一般有三个，一个用来烧水，一个蒸馍馍，另一个炒菜。

        老汉们在土灶旁凑一起晒太阳抽烟袋喝酽茶，有着拉不完的家常话。

        女人们扎起围裙剥葱捣蒜，泡粉条摘菜，端大盆揉面蒸馍，挽袖子洗锅刷碗，说说笑笑，土灶上热气升腾，小娃娃四处戏耍玩闹，高音喇叭里蒲剧喜庆委婉，唱得好听，小小的院落也就热闹到了十分。

     

        置办酒席，请主厨最重要！主厨都是当地人，手艺却不比城里酒楼的厨师差，一个手艺好的厨子要的是经验丰富，最能掌握当地人的口味，做出的菜不咸不淡，无论男女老少都会觉得刚刚好，这才是好把式。

     

喜宴

        主厨是个麻利人，一边吩咐着帮厨的煮肉，剖鱼，宰鸡，发鱿鱼，发海带，一边手不停点地炸丸子，炸豆腐，焯莲菜忙个不停。

        到了正日子这天，主家里里外外打扫得干干净净，院子里摆放好一排排八仙桌，每张桌子上面摆好一盘盘装着干果，糖块和拆开的香烟。每张桌子四条凳子，也有放那种老旧的圈椅，那一定是给长辈留的；帐子下交互牵扯着一排排喜庆的红灯笼，门口两边的对子红红艳艳，洋溢着对新人的殷殷祝福；新房玻璃窗上贴着好看的窗花，门上的大红“囍”字更是一派喜气；新房里的炕头上，衣柜上花花绿绿的新被褥码放得整整齐齐；院子里，房间里的人出出进进，说说笑笑最是热闹……

        该去迎亲了，院子里震天的鼓乐声中，“噼噼啪啪”的鞭炮不分节点地炸响，霭蓝色的烟雾升腾，穿得里外簇新的新郎披红戴花，在众人的簇拥下出了门去岳丈家迎娶新媳妇。

        这个时候最忙的就是后厨了，连续两三天的酒席也就从这里拉开了帷幕。

        三座土灶的火苗燃得正旺，海子锅水花翻滚，高高的笼屉热气升腾，透出阵阵扑鼻的香气。棚下一摞摞大小各式碗碟在大盆里码放整齐；一盆盆油亮金黄的炸豆腐，发好的鱿鱼柔软细嫩，炸鱼，炸鸡，排骨，卤肉，炸丸子浓香诱人；葱姜蒜根据需要分别切成片，段，末，大碗盛装；油，盐，酱油，醋，辣子，花椒，大料等大案板上一字排开；青菜碧绿，莲藕雪白，辣椒红艳，木耳紫黑，豆腐软嫩……一切都准备得妥妥当当，主厨叼着烟卷，气定神闲地喝着酽茶，只等开席。

        说起这乡下的酒席，虽然南北风味各有不同，即便是相隔百十里也有差别，但大致的情况都差不多。先上冷盘，我们那里少的五个，多则九个，素荤相间，搭配得当，如凉拌牛肉，拌香干，猪头肉，凉拌灌肠，莲藕等供客人们下酒。

        这热菜一般是八个或十个，因为吃酒席的人肚子都饿了，所以第一个一定是味道浓重的肉菜，如爆炒腰花或红烧排骨，然后酸辣肚丝汤，再一个热菜，要按照这样的顺序间隔上菜。

      每个地方都有自己的特色菜，在我们乡下，无论什么酒席，鸡和鱼一定是要有的，是取“吉庆有余”的寓意。

        鸡是香酥鸡——把剖洗干净的鸡用调味料腌制好上笼屉蒸熟，再裹淀粉蛋糊油炸得外焦里嫩，骨香肉酥，撒上椒盐，配上葱段就能开吃。

        鱼要整条红烧——把鲜鱼剖洗干净，提前用调味料腌制，下油锅炸透，用葱段蒜片姜丝，老抽，糖色等烧好卤汁，其味浓郁香甜，色泽红亮，将鱼在卤汁里入味，再把剩余卤汁浇在上面即可上桌。

        酒席上最有我们地方特色的一道菜是“晋糕”，我们那里读“敬糕”。

        糯米和红枣用水泡软，盆里一层米一层枣上笼屉蒸熟，撒上白糖，趁热上桌。糯米和红枣不同风味的香甜混在一起，软软黏黏，吃一口齿颊生香，最能健脾和胃养气血。

        ‘’麻肉‘’，若要追溯历史，据说有一年一个西藏的喇嘛去五台山路过我们这里留下了这道菜，所以叫‘’麻肉”，这个说法的真假已无从考证，只是这道菜早已成了我们当地一道颇具地方特色的佳肴。

        ——选三肥七瘦的煮肉肉切成小丁，用细盐，调料粉，淀粉，蛋清抓匀腌制入味，下油锅炸透。炒瓢加高汤，放蘑菇片，菠菜一起炖烂熟，勾少许薄芡，出锅时放入葱花，蒜片，香菜，撒上点胡椒粉，再淋几滴香油，盛一碗用汤匙舀起细细品尝，那独特的酥软香糯似要慢慢地融进你的心里去。

        还有清汤汆丸子，选用上好的猪后臀肉剁成茸，加姜水细盐蛋清少许芡粉，用筷子使劲打得上了劲，水开了用手迅速地挤成丸子下锅。

      这道菜看似汤汤水水很简单，但要求丸子松而不散，鲜而不腻，入口酥软，汤虽清却不寡淡，除了点缀的葱丝，香菜，没有别的食材可以取巧，这其中最难拿捏的是对盐的把握，也最能考较厨师功夫。

                          ……

        日上三竿，终于客人到得差不多了，主管一声令下，棚子下骤然忙碌起来，鼓风机一开，蓝汪汪的火苗窜升，大号的炒瓢上了灶，顿见油香飘散。主厨卯足精神，一手执勺，一手翻瓢，煎炒烹煮，蒸焖馏炖，尽展高超技艺。不多时，一盘盘，一碗碗香气四溢的菜肴随即流水般端出……

        院子里，帐子下，屋子里，客人坐得满满当当，帮忙的端着托盘在酒席间穿梭，端茶递水，招呼来宾，上菜，撤盘，忙得脚不沾地。热腾腾的菜肴端了上来，性急的年轻人想举筷子，却懂得规矩：桌上有老人，就必须要等老人举起筷子了大家才动起来，这叫礼数，一时间大家纷纷举筷，杯碟碰撞间，酒美菜香。

        ‘’‘嗒嗒嗒嗒’”，随着几声清脆的梆子，板胡，笙箫，笛子，锣钹家伙锵然奏响，却是主家请来的戏班子，都是相邻村里的乡亲，五六个人围着桌子坐定，每个人都是角色，又都是伴奏师。也不用化妆，你唱完他接着唱，蒲剧，秦腔，眉户戏不一而足。虽不搭戏台，也没有剧团演员的专业，但唱腔却高亢激越，一字一句宛若这脚下的土地般朴实。

        “上菜啦——”，人声嘈嘈，锣钹梆子敲打声中帮忙的一声悠长的吆喝，托盘中却是色香诱人的红烧鱼，这鱼是有讲究的，所谓“头三尾四”，鱼头和鱼尾代表吉庆，鱼头朝着谁，谁就要喝三杯酒，鱼尾朝着谁谁就要喝四杯酒，这两个人都喝了，大家才能动筷子。

   

喜宴

      随着酒席的进行，水汆丸子，红焖扣肉，八宝粥，香酥鸡，鱿鱼汤，拔丝红薯……诸多佳肴依次登场。

        这个时候酒桌是最热闹的地方：

        一些好热闹的人坐一起，不管相熟不相熟的，几杯酒下肚都成了朋友，哥长弟短，一通海聊神侃，顿时亲热到了十分。但见个个声高气粗，人人红光满面 ，揎臂扬眉，伸拳出掌，“四季发财”“五魁首”地喧闹。

        喝酒的方式有多种：

        有三两个脾性相投的凑一起喝的，这其中要有一个“酒官”，负责斟酒和监督公平的作用，两个人划拳由这个“酒官‘’来判定输赢，要是评判错误或者酒没有及时斟满，这杯酒就要由“酒官‘’罚喝。

        还有一种“打通关”，就是由一个人挨个和桌上每个人划拳喝酒，当然要有规定，比如输几下喝一杯，一个人要喝够几杯酒等等。遇到不会划拳的就”老虎虫杠子”或伸出拳头猜有没有等等不一而足……

      虽说是喝酒，却都是设法让对方多喝，就有一些贪杯的，酒量浅，脸皮薄经不住人劝的，往往几杯酒下肚便晕头晕脑不知道东西南北。

        这个时候的喝酒的人最好看:

        有的瞪着通红的眼珠大着舌头到处找对手；有的大嗓门口沫飞溅拍着胸脯吹牛；有的两个人咬耳朵窃窃私语；有的说着说着敞怀大笑；有的喝晕了拉着别人手絮絮叨叨，没完没了；也有的拉着另一个人不依不饶非要灌酒……如此这般的轻喜剧也算是酒席当中一道别致的风景。

        吃完酒席该吃饭了，饭菜是“合菜”：一大盘豆腐丝豆芽炒粉条，一盆味道十足的酸辣汤和蒸馍馍，还有一碟红殷殷，香喷喷的油泼辣子是必不可少的——热腾腾的馍馍掰开，夹上油汪汪的辣子，喝着酸香美味的酸辣汤，人们的心里就舒服到了十分。

      正热闹间，门外鼓乐声震天价响起，和着“噼噼啪啪”的鞭炮声，新郎迎娶新娘回来了，却进不了门——原来是爱热闹的婶子大娘们在大门口放了一条凳子讨红包，这是我们乡下的风俗，叫“淘新媳妇‘’，嘻嘻哈哈一番闹腾，非得拿出几个红包打发了这才能进门，在“咚咚锵锵”的鼓乐声和“噼噼啪啪”的鞭炮声中，院子里又是一阵欢腾。

        英俊的新郎披红戴花，面带几分拘谨，娇羞的新娘装扮得花团锦簇，娇羞美艳，洋溢在脸上的却是满满的幸福，在热烈而欢庆的鼓乐声和主持人高声的祝福声中，彩色的纸花漫天翩飞，一场热闹隆重的新婚庆典把酒席的气氛推向了欢乐的高潮……

       

喜宴

        婚礼举行完毕，但是新郎新娘还是进不了新房——“淘新媳妇‘’还没结束，又有人关住门通过窗户要红包，又是一番嘻嘻哈哈讨价还价，一对新人这才进了新房。

        接下来一对新人该吃饭了，一般是馄饨，就有一些爱热闹的婶子大娘故意把馄饨煮得不熟端给新娘吃，然后大声问：

        “生不生？”

      新娘心知肚明，羞涩间却不得不怯怯回答：

      “生！”

      问话的人装作没听见：

      “咹？听不见！大声说，生不生？”

      小脸臊得通红的新娘不得不大声说“生！”周围人哄堂大笑，这才满足！这也是乡下人对延续香火的一种充满喜感的祈愿！

      接下来一对新人在主事的陪同下挨桌向大家敬酒，以表示对各位来客诚挚的谢意，会不会喝酒的都站起来把酒杯高高举起，说不完的是殷殷祝福的话语，道不尽的是浓浓的故土乡情。

        夜幕降临了，晚上的酒席更是热闹，里里外外高悬的彩灯亮起，通亮的灯光映红了人们的面颊。后厨蒸汽弥漫，炉火正旺，锅碗瓢盆叮当作响，主厨颠翻炒瓢，油烟中一头一脸油汗忙得不可开交。满院子里外饭菜酒肉香，和着唱戏的锣钹家伙敲打声，人们的说笑声，划拳喝酒的吼叫声，把这场喜气洋洋的酒宴推向了另一个高潮……

        沸腾的院落里，宴席在继续，酒香在飘散， 这香醇的美酒啊，染醉了这小小的院落，也暖透了人们的心田！

                       

     

喜宴