单丛茶十大香型品鉴（8）——桂花香

单丛茶十大香型品鉴（8）——桂花香

单丛茶桂花香，因成茶内质香气似桂花之香故名，也称群体香。

桂花香，成茶条索紧结，灰褐色；香气清高，具有自然的桂花香味，汤色金黄明亮，老丛韵味浓。

茶品包括：群体单丛、乌岽桂花、金桂花、黄桂花、白桂花、再城桂花香。

在十大香型体验套盒中的这一款单丛桂花香，是来自于凤凰海拔600米以上的凤溪水库的群体香，品质特征属于似桂花香。

无论什么香型的单丛茶都有两个个共同点：耐泡和香气足。这一款桂花香，具备了这两个特点。

茶要趁热喝，身才能温暖，人要用心交，情才有长远。潮汕地区的工夫茶文化，在冲泡的过程中，也体现出这个地方的人文精神，用高温冲泡的桂花香，用独特的“工夫茶”方式来品饮，花香弥漫，浓醇爽口，唇舌留香，随着冲泡次数的增加，越发能感受其浓重而又清幽细长的馨香。

桂花香单丛之所以具备其他茶饮不具备的优点是和它所独有的特性分不开的。桂花香单丛的母树在清初种植玉于凤凰乌岽山，经繁殖后代改称为群体单丛，母树已经有300多年历史。桂花香单丛是有名的群体单丛，茶树植株高大，芽叶淡黄绿色，凤凰单丛茶主要花蜜香型珍贵名丛之一。

它对生长环境要求较为严格，最适宜区为八百到一千米的广东省大、中叶种茶区，次适宜区为四百到六百米茶区，其它环境则难以种植。在最适宜区产出的桂花香单丛才能达到汤色橙黄明亮，耐冲泡，滋味浓醇爽口的独特效果。

桂花香单丛早在20多年前，即1991年在国家旅游局主办的"首届中国杭州国际茶文化节"就被评为"文化名茶", 1992年6月在广东省首届名茶竞赛活动中荣获单丛茶类银质奖,1995年10月在第二届中国农业博览会上获得金奖,1997年10月在北京举行的第三届农业博览会上又荣获金奖。

在这一款桂花香单丛茶，在品鉴的时候，我们可以体会到制茶师傅的制作工艺，独特韵味，独具的特性仍承旧如故。

在所有的茶叶制作过程中，单丛茶的制作最复杂，工艺最精致，技术更见师傅的功力。尤其是做青与焙火这两个制作工序，师傅们还保持着最原始的制作方法，使我们现在还有幸品尝此茗。

凤凰单丛茶其香气、口感，是一个渐变过程。每一段时间的它，都会有轻微或者多样的变化，令我们为之惊喜。这么多变的单丛，不仅靠的是时间，更是茶农的焙火技术的纯熟。二道焙火，基本可确定单丛茶的茶品质，三道焙火可使部分单丛茶香气、口感更上一层楼。

今天，我先跟大家分享一下单丛茶的焙火环节。高端单丛茶的焙火，必须经过：毛茶→初焙→复焙→挑拣→试水 → 再次炭焙。

新茶（开春采摘的春茶）：有特殊的鲜味，花香显，口感鲜爽，唯一的缺点：缺少肉感（内涵）。处于新茶阶段的凤凰单丛，香气更为高飘一些，但因此时茶中还含有比较多的茶多酚，茶性较为猛烈。肠胃功能有不适的茶友不推荐品饮。

挑拣后的成茶：香气高扬，滋味鲜美，回甘强烈。单丛茶不似其他茶叶，它每一种香型都有自己独特的个性，我们需要去更好的把握，就会选择在初焙后试水一遍后再次进行复焙，以便确定需要怎么的温度复焙才能让它的滋味、香气更提升。

比如是鸭屎香、大乌叶这一类高香型的茶叶，一般经过两道焙火就足够了。

第一道焙火，在炭火温度之下，乌岽单丛茶开始进入蜕变期，但此时焙火温度不高，大部分高香物质被保留，花香高扬，芬芳而馥郁。特别适合初夏这个时候来品饮，能够好好感受一番单丛茶的馥郁花香以及那绵柔的山韵、枞韵。

等到中秋节前后，开始第二次焙火。届时的焙火，不再是起初的细柔温和，而是基本上每道茶都挨个炭焙一次，在炭火的作用下，茶中香气物质也再一次得到萃取，得到进一步醇化，茶性俞趋于沉稳，汤水变得更加柔顺醇和、有肉。这个阶段的单丛茶汤感饱满，汤水细腻，加上略微张扬的香气，十分惹人喜爱，茶性也趋向温和，大多数茶友都为之喜爱。

而经过岁月的演变、后期存储的转化发酵，单丛茶张扬的香气愈加，在老练沉稳中又不失端庄大气，受 到无数茶老饕的喜爱。经过炭焙后的单丛茶不仅香气舒适、汤感好，也更耐保存。

高端的单丛茶，过了一年半载，或者是味道不足的时候，茶友就会拿去炭焙。一般采取炭焙后的茶叶，汤感都会更加醇厚。

单丛茶的焙火，其中分为轻焙和重焙，只有一部分茶叶，都会选择重焙，例如单丛茶中的水仙、蜜兰香。重焙，让茶叶焙透焙足后，香气落水，水感更足，茶汤浓稠，更能体现出凤凰单丛茶独特的高山韵。

选择重焙火的单丛茶，有利于长时间存放。它可以让茶叶内的物质转化到一定稳定的程度，水分也降到最低，存放时氧化和发酵速率也降到最低，从而品质更稳定，更耐储存。传统碳焙火高的茶相比低碳火的凤凰茶，虽然香气略输一筹，但是茶汤更醇厚，更顺滑；深嗅之下，隐隐有让人愉悦的花果香，而且香气落水，水有一定稠度而顺滑。

单丛茶制作大师林伟良老师根据自己的经验之谈，他说如果没有适合第三道复焙的技术人员，不建议复焙，因为不合格不熟悉茶性的制茶师傅，可能会弄巧成拙，把原本的好茶都焙砸了。

单丛茶叶的保存，建议在阴凉通风处存放，密封包装起来，选择用铁罐或是瓷罐作为茶器，可以不用反复焙火。正确的存储方法，都可以让单丛茶在岁月的流逝中自然转化与沉淀，让我们惊艳时光的美好。

在单丛茶的制作过程中，焙火技术是一个技术活，许多制茶师傅需要经过几十年的摸索与积累，才能练就一身的焙火本领。

在以后的茶评中，我会继续跟大家一起分享单丛茶的焙火技术等方面的知识。

非常感恩文锡誉师傅的大力支持，让我们大家有机会品鉴到单丛茶的十大香型。

文锡誉师傅，出生茶农世家，他家在凤凰乌岽村拥有上百亩古树茶园，在凤凰中、高山茶区拥有近400亩老茶园。

【单丛茶制作大师亲自制作的单丛茶十大香型，已经出品，限时特惠抢购，欢迎垂询】

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菲姐，一个有点小资，一个有点清傲，一个有点情怀的普通职业妇女。喜欢看书，喜欢喝茶，喜欢摄影，喜欢美食，喜欢烘焙，喜欢手工，喜欢锦衣，喜欢折腾，喜欢熬夜，喜欢看起来阳光干净又有才气的，不装模做样的男人，喜欢一切美好的东西。工作之余，喜欢做玩弄文字的游戏，仅此而已。

愿所有跟我一样喜欢看字、写字的女人都是快乐的；愿所有悲悲戚戚的情节故事都是臆造杜撰出来的；愿一个个文字可以把我们内心中的忧伤都驱散；愿我们历经颠簸依然相信世间的温善与美好。

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