单丛茶十大香型品鉴（5）——杏仁香

单丛茶十大香型品鉴（5）——杏仁香

单丛茶杏仁香，因其品质具有杏仁的香和味而得名。因为它的条索细小，又被称为虾米茶。

杏仁香的成茶条索紧结纤细，沉重、色泽乌褐油润；具有中药材杏仁的香味，汤色金黄明亮，滋味甘醇回甘力强。

茶品包括：锯朵仔（因其叶齿小、深、利，形似小铁据而得名）、金鹏杏仁香、大乌叶。目前在凤凰镇的普遍认识中，杏仁香就是锯朵仔，且“锯朵仔”为主要叫法。

杏仁香单丛，现在的资源系1966年由母树取穗扦插培育的无性系植株，树龄到现在有50多年。最早的母树在1970年枯死，据说当年的树龄已经有300多年，不过现无从考证。

杏仁香单丛，因叶薄幼小比较娇贵，一个采茶工一天的采茶量也是3斤左右，采摘量较其他品种要少的多，且在晒青、浪青这几个制茶环节也需要特别注意，所以毛坯茶的人工成本费用比别的茶叶要高。因此，锯朵仔的市场价格，会高出同等级的其他香型不少。

这次分享的单丛锯朵仔，是来自凤凰海拔600米以上顶窑村的杏仁香，品质特征属于杏仁果香，高香型。因为杏仁香该品种有特韵，在单丛茶里面，比较容易识别。

这款单丛茶杏仁香，是由潮州市单丛茶制作技艺代表性传承人文锡誉老师傅，亲自挑选、监制的，从制茶到包装，全部采用传统炭焙，手工制作，值得品鉴。

文锡誉师傅，出生茶农世家，他家在凤凰乌岽村拥有上百亩古树茶园，在凤凰中、高山茶区拥有近400亩老茶园。

我们一起来品鉴这款杏仁香吧。这款杏仁香，轻焙火。从第三泡开始，杏仁香与兰花香渐渐渗出。

杏仁香单丛的品种香味，特色本来就是初尝带有着类似苦杏仁的味道。茶初入口，有一种很淡的类似中药的味道，但那是一种清凉的苦味，使人心中的浮躁闷气一下子消去一半。

苦味过后，就只剩下甘香，夹杂着兰花香馥郁的茶味和淡淡的甜冽，留在唇齿之间。

茶味的苦，是茶最原始的味道，是人生的真味，是生命的真味。正是因为茶的苦，茶才意味深长，回味不尽。

待冲泡到七八道之后，刚初入口时的苦杏仁味已经很淡，可那种清爽的余香却久久不去。沉浸在茶的清爽余味中，恍惚觉得茶味便是生活的真味了。

相比蜜兰香、鸭屎香等带有花果香的凤凰单丛，杏仁香凤凰单丛的气味，并没有花香清高悠扬，鼻腔内有着幽幽的杏仁香。

锯朵仔属于凤凰单丛名优品种，它具有其他香型单丛的芬芳，但相对更加内敛，汤色金黄橙亮，入口芳香而顺滑，质感柔软，滋味腴醇，成熟浑厚而似乎略带刺激。

我们如何在品鉴茶汤的过程中，区分单丛茶的山场高中低呢？

高山的单丛，高品质的单丛，不会是像低山茶单丛那样的香高飘和来得直接或刺激。越是品质好的单丛，它的香气越优雅、悠长、沉稳纯郁，香气越是向下的，而不是浓艳和飘散。在第七八泡之后，这一点品质特征在接下来的杯香中，会更进一步被感知。

如果你是刚接触单丛茶，可以通过练习啜茶，来体会高山单丛的韵味。细啜茶汤，让茶汤和空气一起慢慢吸入口腔，茶汤在嘴里滚动打转，细细感受，会发现特别的香甜，汤入口后很细，丝丝的，柔柔的，几无苦涩。汤中有香，过喉后是生香的，齿颊生津回甘。

如果茶越泡越甜，而香并不减，汤感山韵，肉头厚实，那么老丛山场的环境，会在茶汤里被感知。

在凤凰茶区，不同的海拔，不同土壤，不同的气候，不同的周边环境，都能在一棵植物上刻下痕迹。

对于凤凰单丛而言，即使在同一个山头，两棵茶树都可能酝酿着不同的气息。这也就是很多茶友在品鉴单丛茶的时候，总是说为何喝不到跟以前一模一样的茶味呢？

在连绵的数百里的凤凰山中，乌岽山麓茶区出产的单丛茶广负盛名。在《广州通志稿》中有记载写到：“茶为凤凰区特产，以乌岽为佳。”所以，如果你步入单丛茶门的时候，接触到的是凤凰乌岽的单丛茶，又是制茶名师的工艺，那么你的单丛茶习茶起点已经是最顶级了。

非常感恩文锡誉师傅的大力支持，让我们大家有机会品鉴到单丛茶的十大香型。

【单丛茶制作大师亲自制作的单丛茶十大香型，已经出品，限时特惠抢购，欢迎垂询】

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单丛茶十大香型品鉴（5）——杏仁香

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菲姐，一个有点小资，一个有点清傲，一个有点情怀的普通职业妇女。喜欢看书，喜欢喝茶，喜欢摄影，喜欢美食，喜欢烘焙，喜欢手工，喜欢锦衣，喜欢折腾，喜欢熬夜，喜欢看起来阳光干净又有才气的，不装模做样的男人，喜欢一切美好的东西。工作之余，喜欢做玩弄文字的游戏，仅此而已。

愿所有跟我一样喜欢看字、写字的女人都是快乐的；愿所有悲悲戚戚的情节故事都是臆造杜撰出来的；愿一个个文字可以把我们内心中的忧伤都驱散；愿我们历经颠簸依然相信世间的温善与美好。

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