从今天2020年9月10日开始,我将和大家一起探讨分享并互相学习厨艺,今天我做了一道“鲅鱼烧茄子”,味道鲜美,深受好评。具体如下:
今天买了两条鲜鲅鱼,15元2斤,每条大约有两张手掌长度那么大,选新鲜的鲅鱼非常关键,要选鱼体银亮,不破鱼肚,鱼鳃鲜红,没有异味的鱼,一定要注意商贩,防止他们调包。
回家将鱼肚内脏取出并清洗干净,一定要清洗干净,否则会有腥气味。
将鲅鱼切为鱼头、鱼身、鱼尾三段,然后放入料酒、盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、白糖、葱姜蒜片拌匀腌制30分钟以上时间。
长茄子切丁或条以备用。
准备淀粉、鸡蛋和水混合搅拌做成糊。
热锅上油烧热,将鲅鱼段粘糊,下油锅煎炸至两面金黄取出。
留底油,葱姜蒜末大料爆锅出香味,放两勺豆瓣酱炒香,将茄子丁放入翻炒,然后再放入一碗冷水,将煎好的鲅鱼放入锅中,加入料酒、生抽、盐,盖上锅盖大火炖15分钟。
开盖,放入鸡精、香菜段、韭菜段出锅。
此道菜,鲅鱼肉质鲜嫩,营养丰富,味道上佳,实属美味。
20200910
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