这几天接到几个朋友的电话，他们居然都不声不响地进入了餐饮行业，同时，他们也都面临相同的尴尬：开业以后生意不怎么好，非常苦恼，开业前所设想的很多东西都无法实施。其中两个朋友，从他们给我的留言里，已经感觉到他们非常沮丧，因为这几天比较忙，也还没有和这些朋友详细聊，今天日志就简单说说这个问题。
本文来自餐饮小老板社群【豪侠汇】：分享餐饮创业实战宝典！主创人蒋毅，从事餐饮近10年，豪虾传/四川卤煮龙虾创始人，述说餐饮业从事故事！W信公众号：豪虾传蒋毅。
现在各行各业的人都跨界进入餐饮，大家也都在寻找自认为有竞争力的产品，因此，任何一个在市场上可能受欢迎的产品，都可能已经在你的选择前，有了很多很多的选择。因此，在进入餐饮之前，千万别自以为手里的产品多么独特，更不要认为是独家，很可能，只是因为你没有了解到这些产品而已。
要想了解一个市场的产品，尤其是成都这种餐饮业超级发达的省会级城市的餐饮产品，不花几个月时间，是无法熟悉的。千万不要认为在大众点评上搜索一下产品，然后到这些店去吃一遍就算是把产品了解清楚了，这恰好是很多餐饮新手容易犯的错误：他们吃一遍别人的产品后，觉得自家产品明显好过他们，因此信心更足的想大展拳脚。
但是事实上呢？了解一个产品不能靠这样走马观花的方式，而是要下苦功夫。到处吃一遍解决的仅仅是产品，而且仅仅是产品里面关于味道这一个最基础的方面。但是产品还涉及到其他很多方面，比如味道的来源，菜品的呈现形式，货源渠道，价格趋势，抗竞争能力等各个方面，需要都有充分的了解。
光对菜品了解还不行，还要去把经营这些产品的店家挨着摸底分析一遍：目前这个产品在成都有多少家品牌和门店在做，各自的生意状况怎么样，如果生意不好，可能的原因是什么，有没有什么硬伤；如果生意好，是产品因素还是装修或者口感因素，产品比重占了多大，尤其是那些觉得味道不怎样，生意却很好的餐厅，尤其要分析人家的成功之道。
分析所有这些因素，最终其实就是找出自家产品与市场同类产品的差异化，这是以后经营中必然面临的一个问题，也是营销宣传上最严重的问题：影响力再大的媒体，宣传一个没有差异化的产品时，效果也不会很好，而且消费者会因为视觉疲劳而根本无动于衷，最终变成大家所苦恼的：自家味道非常好，可就是没有客人来！
差异化，对于新开的餐厅来说，是一个灵魂性的东西。这里的差异化，当然主要是产品本身的差异化，但同时需要说明的是，它又不仅仅只是产品的差异化，还可能涉及到装修环境的差异化（比如鲜花火锅），服务的差异化（比如所有服务员剃光头），营销手段的差异化（比如开业摆豪车阵容等）。
作为老板，必须从准备踏入餐饮之前的项目考察阶段，就开始自身差异化的问题。在一个充分竞争的市场环境里，如果你的产品没有差异化，最后的结果一定是湮没在各类同质产品里面，就算你能花钱做一波又一波的营销活动，但这些营销活动结束过后，它还是会面临被湮没的相同结果。
当然，如果您的餐厅本身已经很有差异化，那就应该坚守自己的差异化线路，别因为开业一时的不理想而动摇自己的信心和思路。绝大多数新手，都会犯的一个错误，是为了迎合市场，主动抛弃自身的差异化，去随大流的“跟别人一样”：因为他们理所当然的以为，别人生意好，我跟别人一样，那生意也可能就会好。
很遗憾，主动放弃自身差异化，去迎合市场随大流的做法，最终基本带来的都是更快的失败，因此，我个人建议朋友们，如果你还没有进入餐饮行业，只是有这个想法和准备，请务必先考虑清楚自身与同行的差异化是什么，有多大，是否会获得消费者的“超关注”；如果您已经开店而生意不好，那就赶紧找出自身的差异化。
如何彰显自己的差异化？这就涉及到另外的话题，以后再与朋友们分享，今天的日志暂时就这样哈，主要是不停地接到省外合作伙伴的电话，耽搁了不少时间，所以今天这篇日志只写了一个话题，没时间展开说明，还望朋友们体谅。最后呢，也预祝这几位新进入餐饮的朋友，能尽快解决店内的问题，找到自身差异化，顺利度过开业前三个月最艰难的阶段。
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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
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