芋合干

在广东这边的农村，常见的蔬菜用来晒干的品种有萝卜，冬瓜和白菜这几种，味道也很好，但要是说晒干后味道更胜一筹的，似乎没有。

虽然是新鲜和干货各有各的味道，但晒干后比新鲜吃的味道更好的蔬菜，只有芋合。

芋合，其实是芋头的梗子，有的地方喜欢腌制后食用，酸酸辣辣的很下饭，但未免单调。在广东的恩平就有另一种食法，就是晒干后食用。

挖芋头的时候选取肥大的芋梗，去掉叶子部分，再撕去较老的表皮薄膜，放置在太阳底下晒干即可。

做“芋合干”最好选择槟榔芋这个品种，因为这个品种的芋头，不单芋头肥大，就连叶梗也很肥大，那样叶子的纤维会比较少，吃起来口感就会软滑无渣，更加可口。

芋合干制作之前要先用热水泡一个小时，让它软化，然后加入五花肉之类焖煮。这样做出来的芋合干会把肉的油脂都吸收掉，肉味全部渗入芋合干，吃起来口感软糯，还带着淡淡的芋头香味，比肉还好吃。

如果芋合干再加上蚬肉，搭配做成“芋合干香芋焖蚬肉、芋合干蚬肉汤”等菜式，光是听名字就已经是鲜掉眉毛了。