今天继续我们的菓子之旅
冬天的日本和菓子
【酒馒头】也有叫虎屋馒头的，是一种冬季传统的和菓子，将豆沙包裹在发酵的米曲面团中并蒸熟。它的特点是皮肤湿润，豆沙光滑，酒曲的味道和香气。在寒冷的季节，有卖现蒸鳗鱼的店铺，热腾腾地吃着是冬天才有的乐趣。
来学习一下如何制作清酒馒头吧
以10份为例需要准备的食材如下：
酒糟50克，清酒25克，软面粉60克，泡打粉8克，糖50克，1/2小茶匙水，1小茶匙色拉油，15克山药，270g 滤过的豆沙馅料
将酒糟以 500W 微波 15 秒，在研钵和研钵中加水使其柔软光滑。如果是糊状的酒糟，放入碗中（不用温热），一点点加清酒打至顺滑。
将山药去皮，用细刨丝器将其磨碎，不要太用力。加入白糖50克（需朝同一个方向打圈混合。）
再加入酒糟，用杵搅拌均匀，然后加入水和色拉油，搅拌均匀。
之后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
将豆沙分成每个27g的10份，滚成球状。
将水倒入蒸锅并煮沸。在小笼屉油纸上的架子上放一些筷子架或小重物，这样热气就不会使油纸翘曲。
用保鲜膜盖上醒2个小时，再将面团转移到撒了面粉的托盘上，对折几次，揉搓使其像耳垂一样软硬，分成10等块，每块大约18克。将滤过的豆沙包好，去掉面粉，放入蒸锅。
将包子用大火蒸10分钟。（如果怕蒸的时候锅盖上的蒸汽形成水滴到馒头上，蒸之前可用布包好锅盖。）
蒸好后入网，烙上标志即可摆盘上桌食用。
“据说清酒馒头是要带着香气吃的，”但似乎很难在重视香气的同时保持清酒的醇厚，因此能兼具味觉与嗅觉的【酒馒头】才是上品。
隔着屏幕都能感到伴随着蒸汽，清酒的香味弥漫在空气中的意境。
带有仪式感的印章
刚蒸完，面团就蓬松柔软，酒香扑鼻而来。随着时间的推移，面团会变软变湿。清酒的香味融入馒头，味道更加明显。再配以光滑的红豆沙做为调和口感的润滑剂。一个字——太妙了！哈哈哈哈。
【酒馒头】中还有一款【大人の吟醸酒饅頭】
【大人の吟醸酒饅頭】
据说这款【酒馒头】是永平寺町以黑龙酒的酒糟混合了富含矿物质的竹炭制成，馅料是用鲜奶油调制的白凤豆沙，品尝时给人以浓郁湿润、柔滑醇厚的禅意氛围使之产生一种极度优雅的味道。
黒龍酒
有黑就有白
白龍酒
【菱葩餅】（半雪平）花瓣麻糬是在一月份被用来庆祝新年用的菱葩餅。诞生于流传下来的平安时代的牙齿硬化仪式（吃坚硬的食物以祈求长寿）。牛蒡被比作“压制香鱼”（但现在都是煮软后再蜜渍整晚的甜品了）。略带半透明的粉红色使人们想起傲雪之梅花，因此得名“花瓣”。味噌豆沙的口感和温和的甜味和外色，使其成为从冬末到早春的代表。
花びら餅
【菱葩餅】做法如下图所示
还有如今花样百出的【水果大福】也是冬季特供的果子。
【大福】材料和麻糬差不多，但口感更Q。外型多是扁平、白色。有各种馅料，牡丹、红豆、栗子等。
传统
【大福】
好了就先聊到这吧，明天见喽。愿我们都能顺遂喜乐，安康幸福。
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