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趣闻

小吃标准引争议，煎饼果子不容易

Lala2018-06-11

Lala

职业双语播音员

资深英语内容架构师

今日导读

多元化的社会，造就了多元化的美食，而多元的煎饼，正对应着消费者个性化和多层次的需求。然而最近天津饮食行业协会煎饼果子分会推出了一项新规定，欲将煎饼果子标准化，一时间引起中国吃货们的争议，一方面有人觉得这是在为了保住中华美食的“根”，而另一方面有人觉得小题大做，今天的新闻正是《纽约时报》对这一争议的讨论，我们一起来看看吧。

带着问题听讲解

Q1: 文中哪两个词有“强制实行”的意思？

Q2: 煎饼摊主怎样看待煎饼标准化新规定？

Q3: 文中美食作家认为中国小吃标准化背后的原因是什么？

新闻正文

As Chinese 'crepe' catches on abroad, a fight to preserve its soul

中国煎饼风靡海外，有人担心它失去灵魂

The unassuming jianbing, an eggy street-food snack from China, is increasingly trendy abroad — a symbol of Beijing's growing soft power. While the original jianbing is still hugely popular as a street snack, gentrified versions can now be found from Beijing to Brooklyn. In New York, for example, Mr. Bing serves bings à la kimchi.

煎饼是中国的一种颇为低调的鸡蛋口味街头小吃，但现在在国外越来越流行，成了中国与日俱增的软实力的一个象征。尽管老式煎饼仍是一款大受欢迎的街头小吃，但现在从北京到布鲁克林，都能找到被改版升级了的煎饼。比如在纽约，“老金煎饼”就有一款韩国泡菜风味煎饼。

But in the Chinese city of Tianjin, a local trade association sees the snack's soaring popularity — and variety — as a threat. It imposed rules that attempt to standardize the jianbing, apparently as a way of saving the soul of northern China’s quintessential street food.

但在中国天津，当地的一个行业协会认为，煎饼的快速蹿红和种类的多样化是一种威胁。它出台了一系列规定试图将煎饼标准化，这似乎是为了拯救这款典型北方街头小吃的灵魂。

The rules have prompted head-scratching among Chinese eaters, and even some metaphysical speculation about what makes a jianbing in the first place. On Sina Weibo, a Twitter-like social media platform, some said that part of the fun of eating jianbing was that its flavor varies by vendor. And one vendor in Tianjin told a local newspaper that he viewed the rules as an affront to his art.

新规令中国食客感到不解， 甚至引发了一些关于最原始的煎饼是什么样的形而上的推测 。在类似于 Twitter 的社交媒体平台新浪微博上，有人说吃煎饼的部分乐趣就在于它的味道因摊贩而异。天津的一名摊贩对当地的一家报纸表示，他认为新规定是对他手艺的侮辱。

Fuchsia Dunlop, a food writer who specializes in Chinese cuisine, said that as people in China become more interested in food as a marker of cultural heritage, culinary associations see an opportunity to lure tourists and are moving in some cases to enforce allegiance to traditional recipes.

邓扶霞是一名专门研究中国菜的美食作家。她说，随着中国民众对食物作为文化遗产标志的兴趣增加，餐饮协会看到了吸引游客的机会，并且在一些事例中，它们正在采取行动，强迫人们忠于传统美食做法。

But Ms. Dunlop said there was now a debate in China whether efforts to strictly preserve culinary heritage were going a bit too far. "It’s a living form of culture that is always changing and being influenced," she said.

但邓扶霞说，中国现在围绕严格保护餐饮遗产的尝试是否有些过头出现了争论。她说：“它是一种活的文化形式，永远都在变化并被影响。”

—————  文章来源 / 纽约时报

重点词汇

crepe /ˈkreɪp/

n. 法式煎饼；可丽饼

unassuming /ˌʌnəˈsuːmɪŋ/

adj. 不爱出风头的；低调的

e.g.

He is unassuming.

trendy /ˈtrendi/

adj. 时髦的 (trend n.)

gentrify /ˈdʒentrɪfaɪ/

v. 贵族化；使优化

e.g.

Old working-class areas are being gentrified.

kimchi /'kɪmtʃɪ/

（韩）n. 韩国泡菜

soaring /sɔːrɪŋ/

adj. 骤然升高的 （soar v.)

e.g.

The hot-air balloon soared into the sky.

impose /ɪmˈpoʊz/

v. 强制实行

e.g.

impose a fine/a tax

quintessential /ˌkwɪntɪˈsenʃl/

adj. 最典型的；最本质的 (quintessence n.)

prompt /prɑːmpt/

v. 引起；导致

head-scratching

n. 令人挠头；困惑

metaphysical /ˌmetəˈfɪzɪkl/

adj. 形而上的（metaphysics n.)

vary /ˈværi/

v. （使）不同；呈现差异

e.g.

The scores vary from individual to individual.

vendor /ˈvendər/

n. 商贩；摊主

affront /əˈfrʌnt/

n./v. 侮辱；冒犯

e.g.

The comments were an affront to his pride.

His art is affronted by the rules.

culinary /ˈkʌlɪneri/

adj. 烹饪的；餐饮的

e.g.

culinary skills

allegiance /əˈliːdʒəns/

n. （对国家，信仰，规则等的）忠诚

e.g.

pledge allegiance to the flag

catch on

变得流行

e.g.

The game Fortnite catches on among young people.

à la

（法）按照...的方式

e.g.

blonde hair à la Marilyn Monroe

拓展内容

Quintessence

Quintessence（第五元素）指的是以太，是古希腊哲学家亚里士多德所设想的一种物质，在他看来，物质元素除了水、火、气、土这四个元素之外，还有一种居于天空上层的以太，这个理论后来成为某些历史时期物理学家赖以思考的假想物质，比如牛顿就曾借助以太的稀疏和压缩来解释光反射和折射，甚至假想以太是造成引力作用的可能原因。

“小吃标准化”背后的生意经

除了天津煎饼果子的标准化，还有重庆发布了《重庆小面烹饪技术指南》，银川发布了《银川市传统小吃技术规范》，扬州发布了《三头宴制作技艺》等等，这些标准制定者除了为“正本清源”，给地方小吃“留住根”，其实也有提升产业的盘算。

以沙县小吃为例，从 2006 年至今，沙县当地在小吃产品和经营标准化上下了不少功夫，当地政府还成立沙县小吃集团力推连锁化经营。沙县方面提供的官方数据显示，目前沙县小吃遍布全国的门店已超过 3 万家，还远赴海外 15 个国家，全县外出从业人员 6 万多，年营业额超 80 亿元人民币。2017 年沙县政府工作报告显示，沙县小吃提升发展，成立了沙县小吃产业发展中心，并成立沙县小吃易投资和易传媒 2 家公司，标准连锁店 800 多家。

视频小福利

纽约掀起煎饼热潮，视频里出现了文中所提的“老金煎饼”(Mr. Bing)，我们一起看看其创始人对煎饼的理解吧。