肉末酸豆角

小黄是一位窈窕淑女，二十年前我们是同事。

有年夏天，同事聚餐。其中有位同事要了一盘肉末酸豆角，小黄品尝这盘菜后，说这盘菜没有品相，口味又不酸辣，还不及她炒得好，我们对她的点评刮目相看，不知道她会炒的菜与饭店相媲美。

于是，小黄讲起她父母来城市打工史。她父母从农村来到城市打工，不像别人急于去找工作，而是先住廉价的宾馆，然后在城市坐公交车逛街。

他看到街道旁边有医院或者有工地，人流量比较大，然后就决定租门面，开小饭馆。她父母给自己开的饭馆定位。经济、实惠。

小黄的母亲善良、勤劳并且有主见。农村办红、白喜事，在家做流水席。小黄的母亲总是热情地去帮忙，给厨师打下手，切菜、洗菜。

久而久之，她慢慢地学会了农村流水席里各种荤素菜。后来，村子里红白喜事，她成了主厨。

到城市开饭店，凭着小黄母亲在老家的厨艺。那是拿不上桌面的。

小黄父母请了个厨师，在小饭馆掌勺，给厨师的工资偏高些。让厨师教他们开小饭馆的流程。在哪儿采购荤素菜。

因为他的工资开的比较高，加上这位厨师也是实在人，他也全力帮着小黄父母开店。

在生意上，小黄的母亲要打价格战，比如对于工地上的农民工来吃饭，他们的菜分量比别人多，价格稍微便宜一点，大米饭尽管吃。他家的饭馆自开张之后，一直不愁客源。

第一年开饭馆没赚到钱。经历过一年开店历炼。第二年，小黄母亲当厨师。节省了厨师工资，同时也摸清了开小饭馆所有的流程。

小黄高中毕业后，没有考上大学。来城市打工，没找到工作之前，她来饭馆当帮厨，学会了炒好多菜，其中就有肉末酸豆角。

主料：腌豆角250克、肉末100克。

辅料：小米辣、蒜末、姜末、葱花。

调料：糖、生抽、料酒。

锅里倒入菜籽油，油热后倒入肉末。 肉末炒至变色，放入姜末、蒜末、料酒、生抽。肉末炒入味后，倒入切碎的腌豆角，然后放入小米辣，因为豆角是咸的，就不用放盐了，放一点糖提鲜，倒入葱花，即可装盘。

夏曰炎炎，来一碗大米粥，配上一盘酸辣爽口的肉末酸豆角。开胃、爽口。

近几年，我的血糖有点高，很少吃咸菜了，但是每年夏天，我都会做一盘肉末酸豆角，回忆我和小黄的友谊，谢谢她教会了我，炒这盘菜，肉末酸豆角。