又是过年杀猪菜

又是过年杀猪菜

        杀猪菜一直是东北人过年的一件顶重要的大事。一切民俗，由杀猪菜开始，过年的大幕才徐徐拉开。

        杀猪菜来源于解放初期，人们家里穷，只有逢年过节或者家里有事才会杀猪，每当此时，乡亲们就过来打牙祭、解解馋。从猪头到猪尾巴，从皮到肉，都可以入菜，现在狭义的杀猪菜仅指五花肉炖酸菜。

        随着生活水平的提高，猪肉常年都吃得到，但是人们却任然保留了过年吃杀猪菜的习俗，这是因为过年的杀猪菜有着与众不同的意义。每一个被邀请吃杀猪菜的人都与主人有着一段莫逆之交，主人家用杀猪菜来表达对朋友的感恩之情，被邀请人同样深感荣幸，一顿杀猪菜更像是有着某种仪式感的告别旧年、迎接新年的一场盛宴。

        主人家早早就选定了用粮食喂养了一年的笨猪，因为在过年前出栏，又称年猪。主人会通知亲朋好友、乡亲邻居，在选定的好日子里杀年猪以庆祝新年的到来。

        杀猪这天，乡里乡亲都早早的赶来帮忙，窗外冰天雪地，室内笑语声扬，连清冷的空气中，也洋溢着浓浓的喜庆气息。待宰的猪早在几个壮劳力的帮助下捆得四平八稳，屠夫举起磨得吹毛短发的刀，手起刀落，一刀捅在猪脖子的大血管上，一股鲜血喷出，用盆接住猪血，这些猪血加水、花椒粉、蒜、盐等调料灌制在清洗干净的小肠肠衣里，开水一浇就变成了不可缺少的杀猪菜-血肠。待血放净，屠夫手法熟练的拆解整只猪，每一个部位，用不同的烹调方法，都会做出让人吞了舌头的美味。

        在屋外早就支好一口大锅，柴火烧的旺旺的，锅里加水，把整块的肉炖熟，捞出切片，一部分配酱油蒜末食用，一部分扔回锅里加酸菜接着炖，柴火炖制两个多小时，直到猪肉的香气飘满了半山。这期间另一个灶在制作其它的猪下货，溜肥肠、炒肝尖、白灼猪心，也会准备凉菜解腻。

        待得主人招呼着大家都坐下，一盘盘香气四溢的杀猪菜让人食指大动，血肠软糯、猪肝绵长、肥肠劲道、五花肉肥而不腻，就连酸菜也因肉汤炖制，清香扑鼻。

      有肉无酒不成席，主人家早备下让人喝一口就辣得咧嘴的小烧，不用杯子，直接上碗才喝得爽。主人端起酒，说些庆祝新年、感谢大家捧场的吉利话，然后便在大家的插科打诨下，开始了热火朝天的饭局。

        人们互相招呼着大口吃肉、大口喝酒，尽显东北人的豪迈本色。这一年来的辛苦劳累，都被这肉香冲淡，一年来的烦恼琐事，也在推杯换盏后，变得无足轻重。男人们大声谈笑，女人们交流下各家的八卦，主人家则在不停的劝酒、布菜，热闹的场面常常持续到深夜，最后宾主尽欢。

        当夜深人静时，酒足饭饱的人们带着微醺的醉意，踏着月色，打着饱嗝、哼着小曲晃悠到家。在满足了口腹之欲后，人生的幸福不过如此，有酒、有肉、有朋友。