大家好，这是我的第一篇简书文， 竟然给了做菜。
开始吧。
第一步，买肉皮
肉皮尽量不要选有很多猪毛的，比如不要选猪肚子那边的肉皮，主要是因为不好处理。一般去买的时候，店家是有哪些就直接给你，才不会管呢，没关系，我来告诉你怎么处理。
第二步，处理生猪皮
处理生猪皮，是个费力气的活，一方面，你要把猪皮上的猪毛刮干净，你可以用镊子，也可以用没有刀刮，如何判断是否还有毛呢，你可以用手去感觉哦。另一方面，你要把猪皮上多余的油脂刮掉，就是那层肥肥的油脂哦，这次处理差不多就行，没必要一次刮清。
第三步，过水煮
过水煮的目的是为了更好的把上面留下来的油脂去除干净。只有没有油脂的猪皮冻才会晶莹剔透。
凉水下锅，开锅煮哦，水开一分钟后捞出。
第四步、去油脂
图片上白白的就是油脂了，这个必须刮干净哦。
划重点了，什么样的才是干净的猪皮呢？就是刮好的猪皮上面没有一点白色的部分哦。白色的都是油脂哦！
第五步、热水洗
必须用热水洗哦！把水事先烧开，再放入处理过油脂的猪皮。把猪皮上面沾染的多余的油脂洗掉。盛盆备用。
保证去掉猪皮上90%以上的油脂即可做出好的皮冻哦。
第六步、切猪皮
这部分我的图片上是采用绞馅机来做的，不过我推荐大家用刀切，切丁切条随你。用刀切的好处是，切出来的肉皮做成的肉皮冻比较晶莹剔透，不会浑浊。我这次用绞馅机做出来的颜色上是乳白色（因为仍存在部分油脂）。
第七步、熬制
怎么熬呢，熬到什么时候呢？让我来揭晓给大家！
把切好的肉皮放到锅里，水是肉皮的三到四倍。水多没关系，一定不能少，中间不要加冷水。
先大火烧开，转小火熬半个小时。
因为我这次是用绞馅机做的，所以会有白色的油脂沫，要用勺子舀出来哦。舀出来后转小火继续熬制半小时。
第八步，做蛋花冻
我是做了两种肉皮冻的，第一种是蛋花冻，第二种是混冻。
先说蛋花冻，把上面熬制出来的清液与下面倒在另一个锅里备用。在瓷碗里打两个鸡蛋，把肉皮冻烧开，把蛋液慢慢的打进肉冻里。关火！把做好的热的蛋花冻放在盆里，直接放入冰箱。静静等候一晚上，第二天早上就可以见到成品了哦！
再来混冻，这个就是把剩下的肉皮继续加水熬哦，一定要保证这里面还有胶原蛋白哦，要不真的会不成形的。判断是否熬好的关键还是沾一滴在手上，看是否有明显的胶质感。同样熬好后成盆晾凉。其中有颜色是因为加了酱油的原因哦，喜欢吃咸一点的，可以自己适当加料！
第九步、成品装盘
是骡子是马，总要牵出来溜溜。
要是摆盘漂亮点是不是更吸引人啊。美味可口的蛋花冻和混冻，你也可以做出来哦！
要是有不懂的也可以加我微信哦。随时欢迎你！微信号：rain_breeze
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