水晶猪皮冻

水晶猪皮冻

如果我不给你说，你永远也不会知道，我做的水晶猪皮冻有多好。

如果不是刚才我在灯光下品尝猪皮冻，我也不知道，我做的猪皮冻会像水晶一样。

明亮耀眼的灯光下，我用筷子轻轻的挑起一片猪皮冻，它温顺的夹在我的筷子里，两头翘着，轻轻的跃动着，光照下，它薄薄的切片里，纹理清晰可见，这通体的透明，真像晶莹剔透的水晶一样，哇！好美。我迫不及待的将它放在舌尖上，轻触，微凉，丝滑，用牙齿细细的咀嚼，那劲道，吃着真有劲儿！

你知道我是怎么做的吗？

从超市里买回来一兜猪皮，先倒在电锅里轻轻煮一下，这是为了好清理猪皮上的猪肉和猪毛。轻煮好后，用菜刀把每一块猪皮刮的干干净净，只剩一层薄薄的透明的猪皮，这遍手续很费功夫，边边角角都刮净，然后用剪子剪去猪皮上的毛，这又花一会儿时间，剪完之后锅里换水，进行第二遍轻煮，相当于又洗一遍，捞出后将每一块猪皮切成细丝，锅又洗净、换水，水为猪皮分量的四倍为宜，切好的猪皮细丝倒入，加盐、酱油、生姜、大茴、花椒、辣椒、料酒，开大火煮，觉时间差不多了，改小火慢熬，直到锅里的水所剩不多，关火，闷一会儿，这样，猪皮冻就算熬好了。然后找一个大小合适的盆，洗净，将熬好的猪皮倒在盆里，静置一夜，第二天，盆里的东西变成了像凉粉一样的凝壮物，用手触摸，还忽闪忽闪的。

可以吃了。

用刀切下来一小块吧！切成方形、菱形都随意，加香油、香菜、葱花、陈醋、辣椒油，用筷子调匀，你先尝一口，那味道怎么样？美吧？凉丝丝，滑溜溜，咸，香，辣，麻，口味绝佳，你禁不住美味的诱惑，筷子又举起来了。

  固墙李红岩

2019.1.15