咸鱼蒸肉饼算不上什么费时费工的精致菜，但我这道菜却来之不易，因为我的原料得来实在不易。咸鱼是我冒着被海关查获的危险，于万里之外从上海带回荷兰。猪肉更是难得，是世界顶级西班牙伊比利亚黑猪肉，而且恰好是猪肩胛那块梅花肉，肥瘦相间，不是五花肉那种一层夹一层，而是水乳交融般的缠在一起，肥中有瘦，瘦中有肥。因了原料的贵重，做时便格外花了心思和气力。肉没有用绞肉机绞，也没有用刀剁，而是薄薄片成片，再细细切成丝，最后碎碎切成丁。然后加入泡了葱姜的黄酒，按顺时针方向搅拌至水分完全被肉吸收，做成肉饼，放在深盘中。咸鱼洗净，两面抹些黄酒（如果鱼太咸，先用水浸泡10分钟，但千万不要太长时间，把咸味泡掉）。把鱼放在肉饼上，放入烧开的蒸锅，蒸一小时。鱼吸收了肉的鲜香，肉饼饱吸了鱼的咸香。
蛤蜊芦笋汤做起来就简单了。现在正是白芦笋上市的季节。蛤蜊要先用清水泡一夜吐尽泥沙。削了皮的白芦笋白白嫩嫩，切成滚刀块。锅里放少许油，烧热后加点姜丝或姜米，炒香后放如芦笋块略翻炒，加水，烧开后小火煮5-6分钟。然后把蛤蜊下到沸腾的汤锅里，大火烧，待蛤蜊开口后再煮2分钟，关火，撒点胡椒面。芦笋的甜和蛤蜊的鲜完美的结合在一起。
再喝上一杯法国Chateauneuf-du-Pape2009年的红葡萄酒，绝佳搭配。
2012-05-14
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