作者：文春霞
村里制糖瓜的历史，始于民国年间，距今至少有一百年了。
板状灶糖，非常酥脆
据岁蛮爷回忆，我太爷和天椿爷是最早开始制作糖瓜的。至于谁先谁后，无从可考。家公记事中，每年冬天，家里都要做糖瓜。白的、红的糖瓜熬制好后，拉制成一条条一块块的，晾在紧致白净的羊毛毡上，置于屋外，经过一夜冷冻，变得又甜又脆。他曾从崭新的羊毛毡上取来吃，想着总有羊毛会沾到上面，仔细查看，不管白的红的糖瓜，不管长条的方块的三角的，都干干净净，不见半根羊毛，老人至今回想起来仍觉得不可思议。家公生于1944年，按四五岁开始记事算，他吃太爷糖瓜的时候，应该是1950年前后。与此相佐的是家里的老糖房。家公说，他上小学的时候，家里已不再做糖瓜。闲置的糖房里，还留着简单结实的灶台，带孔的、粗大笨重的糖缸。墙壁屋顶，被烟火熏得黝黑一片，似乎沉淀着上百年的光阴。据此推算，村里最早制作糖瓜的时间，大约在1920年前。婆婆嫁过来的时候，家里的糖房已不在了，灶台还留着。她每次去园子，总要多看几眼。一口直径四尺的大锅，积满尘埃的大缸，见证着祖上制糖瓜的辉煌。
糖瓜，很多地方叫灶糖。糖瓜除了香甜可口的美食价值外，还在祭祀中担负着重要任务。中国传统文化中的祭灶，在先秦时期就有完备的记载。因此，祭灶在中国、特别是汉民族中不分南北地域，都有着重要地位。关于灶爷的传说很多，最主要的一点，是灶爷比较爱说话，一个家庭来年生活水平的高低，很大程度上决定于灶爷上天述职的好坏。大概灶爷若说这家人勤劳节俭，诚信恭谨之类的美言，那来年将更加幸运幸福。反之，大约会多多少少给些诸如庄稼歉收、三餐不继等苦头吃。腊月二十三这天，正是灶爷回天上过年的日子，这天家家户户要送灶爷，古时候称祭灶。讲究的祭灶，程序比较复杂，单说供品，最重要的一项，就是用黏性很强的黄米熬制的糖果。吃了又甜又黏的糖果，灶爷上天就不能说话。即便开口，那吃了糖瓜的嘴里吐出的话必定是“甜言蜜语”。
圆灶糖，祭祀常用
糖瓜用料简单，黄米为主，麦芽为辅。黄米即小米，去壳的糜子。黄米营养价值高，又有滋阴清热等食疗作用。糖瓜除了在腊月三十大显身手外，因其健康的配料、甜而不腻的口感，平时也广受欢迎。
用料天然，纯手工制作，保证了糖瓜营养好吃的同时，使糖瓜成为一种时令性食品。糖瓜制作中有个关键的环节，那就是冷冻。冷冻后的糖瓜才会脆爽，低温利于糖瓜保持口感，也利于存贮。此外，制作糖瓜必经的长时间的高温蒸煮，也不是一般条件下能够解决的。
2017年，董湾村制作糖瓜最多的，数董红卫家。他家去年收购的六千斤糜子，都做成了糖瓜，不到腊月底，卖了个干净。红卫家的糖房在院子西北角上，屋门比较隐蔽。糖房门口堆着大碳，一颗颗乌黑发亮，都有碗口大小。糖房正中，紧靠着北墙盘了锅灶，锅灶高大、简单而结实。红卫妈麻麻利利挪开灶上的东西，露出一口直径三尺左右的敦实锅台，大铁锅被深深的嵌进锅台里，锅台后边，立着一口同样巨大的缸，同样被裹在厚实的锅灶里。
“这锅里能装二三十斤黄米呢，米煮熟了，拌上麦芽，放到后面这大缸里。”红卫妈指着身后高出半截的锅灶说。
缸其实是灶的一部分，相当于过去农村大锅台上的后锅，和灶火相通。
“拌上麦芽的黄米要在这缸里捂够整整三个钟头，缸里的温度要不冷不热，冷了，米不发，熬不出糖来；太热了，发过头了，酸，味道不好。”红卫娘说话和干活一样麻利，“发好了，把糖引出来，接到大锅里，接着熬。”
缸的底部果然有龙头。那龙头穿过厚实的缸体，穿过包裹着缸的土层和水泥，举在离地一尺的地方。等缸里的黄米在温热恒定的温度中静静发酵三个小时，变成成糖稀后，开关一拧，糖水就会汩汩淌出来。
“熬糖瓜全在于一搅，拿力得很，到时候得全家轮流上。等糖稀熬得胶一样稠，就能出锅了。稍微晾凉，趁不烫手时就拉成条子，凉案板上。这得整整十二个钟头，一个钟头都不能少。”红卫娘笃定得很，“每一锅糖瓜都是从大半夜开始做，到晚上才出锅，冻上一夜，第二天刚好卖。这两年糖瓜快得很，头天做的当天就卖光了。有订做的就不零卖了，轻省多了。有订两锅三锅的，订三五锅的，一锅一锅做好后叫人来取。”
糖瓜分白糖瓜和红糖挂，以白糖瓜居多。白糖瓜的工序大都一致，红糖瓜的做法却各有秘诀。总之，把熬成胶状的糖继续熬煮，色泽会自然加重，呈现黄褐色，为了保持营养和口感，适当添加蜂蜜等能够上色的食材。晾凉，擀开，切片，冷冻后，就成了红润透亮的红糖瓜，像暗沉的红玉。家公回忆，他的祖父我太爷就是这样熬制红糖瓜的。因为比较熬时，也因为老蜂蜜不好找，成本还高，红糖瓜很少见了。
红卫娘说起糖瓜来如数家珍，她说她和红安爹做糖瓜快四十年了，每年都做，从没间断。她记得清楚，第一锅是在土地承包那年，战战兢兢做成一锅，半夜起来一尝，香，就挑到水洛城卖，几时卖完几时做第二锅。卖到腊月二十三，买糖瓜的好时节就过了，不管有没有人卖，再不做，得揣着卖糖瓜赚的过年钱跟集。
才过二月，红卫家就屯了几千斤谷子，有好的谷子还会收购。糖瓜，看似只是腊月前后风行一时的美味，做糖瓜的人家却要足足准备一年。好糖瓜的味道，更是几十年、上百年的积淀。
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