蔬菜怎样吃营养又健康
1、很多人做菜，习惯爆炒，但是爆炒的蔬菜油脂多，盐分多，这样一来，蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的危险，盐分过多则容易造成血压增高。
2、还有人喜欢吃炖菜，可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热，遇热就会逃跑，若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大半，甚至更多。
蔬菜怎么吃最营养
焯拌蔬菜营养高。其实，一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低；另外采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜，从而补充更多的营养素；从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷、肠胃不好、容易腹胀的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。
怎么留住蔬菜中的营养
假如觉得混起来炒吃口感不是很好，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另作一盘青菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜，那么就是一道补钙护眼的爽口小菜，或者是做点绿叶菜汤，做成馅等都是不错的选择。
不要扔掉抗癌物质：削掉茄子、萝卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮，就等于去掉了防癌物质。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键部分。茄子皮集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定防癌功效。
扔掉了最为营养部分：豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。
推荐食谱
1 凉拌手撕双色甘蓝
材料：
绿甘蓝1/4个，紫甘蓝1/4个，花椒粒1小勺，生抽1大勺，香醋1大勺，盐、蔬果调味粉适量，金兰素蠔油1小勺，色拉油2大勺，香油1小勺
步 骤：
1、将两种甘蓝的菜叶洗净，用手撕成块（不要硬梗部分）
2、撕好的甘蓝焯水，变色立即捞出入冷水，沥干水份
3、放入拌菜盆中，在拌菜里面加入生抽、素蠔油、香醋、蔬果粉、盐、香油
4、起锅，放入适量色拉油，小火烧至7成热时放入花椒粒，待花椒变黑时捞出花椒扔掉，关火
5、将油浇在菜上，拌菜拌匀即可装盘
蔬菜吃法有讲究，怎么吃才是最有营养？
2 生菜沙拉
蔬菜吃法有讲究，怎么吃才是最有营养？
材料：
有机生菜200g，青瓜1根，葡萄干1把，沙拉酱适量，盐适量
步 骤：
1、生菜只选嫩叶，用加了盐的清水浸泡10分钟，洗净沥干水分
2、将青瓜去皮去瓤，切丁，用加了盐的清水浸泡10分钟
3、将青瓜沥干水分
4、葡萄干用温开水洗净，沥干水分
5、将沥干水分的生菜放入沙拉碗中
6、加入青瓜、葡萄干、沙拉酱，拌匀，开吃
3 生菜豆皮卷
蔬菜吃法有讲究，怎么吃才是最有营养？
材料：
豆皮、生菜、黄瓜、胡萝卜、甜面酱、豆瓣酱、花生酱
步 骤：
1、豆皮洗净后切成长方形的小片，锅中烧开水焯烫5分钟捞出沥干
2、黄瓜胡萝卜洗净切丝，生菜撕成小块，取一个豆皮铺上生菜和菜丝卷起
3、不嫌麻烦的可以用烫软的香菜梗装饰下
4、甜面酱为主，再加点豆瓣酱、花生酱、水调匀成酱，蘸食即可！
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