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取新鲜的牛腿肉，去掉筋膜，置于砧板之上，用特制的铁棒反复捶打直至粉身碎骨成为肉泥。假如还不解恨，加点你喜欢的调味料继续捶打，直到筋疲力尽为止。
如果双手正常一秒钟可以敲击3次，那么，30分钟就是5400次，真正的千锤百炼。
据说这种纯手工制作的牛肉丸不仅肉质滑嫩，口感爽脆、筋道，而且还可以当球耍。如果再佐以潮汕地区特制的沙茶酱 ，堪称美食臻品。这也许就是为什么两千年前的皇宫里把它叫做“捣珍”的真正原因吧。
只可惜，如今这样的纯手工制作已经不多见了。
资本的逐利性和贪得无厌的欲望让现代化工具闯进了我们的厨房，抢走了我们的美味，抹杀了我们的传承，掏空了我们的口袋，而且还欺骗着我们肠胃……
是谁，偷喝了我的威士忌，把手举起来！
取新鲜的牛腿肉，去掉筋膜，置于砧板之上，用特制的铁棒反复捶打直至粉身碎骨成为肉泥。假如还不解恨，加点你喜欢的调味料...
滚滚锅里烫， 轻轻一口咬。 入嘴撒小尿， 扔地能弹跳。 诺金小林/文 戊戌狗年冬月.初三
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本文标题：汕头牛肉丸
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