昨天吃了鸡，文昌鸡；今天吃鸭，嘉积鸭。
早就听说海南有四大名菜：文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹和东山羊。文昌鸡和加积鸭的传统吃法都是白斩，也叫“白切”，但我们昨天是椰子炖鸡，觉得并不惊艳。今天不自己做了，去市场上买做熟了的嘉积鸭。
嘉积鸭俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市嘉积镇养殖繁衍，故名。嘉积鸭的长相有别于本地的草鸭和北京鸭，它形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。其养鸭方法据说先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓蟑螂，两个月后，待小鸭羽毛初上时，再圈养，缩小其活动范围，用米饭米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，味道甘美。其实这种“番鸭”在我的家乡湖北随州也有见过养殖的，但需求似乎不大。
博鳌的市场上有好多家烧腊店。妻寻了家顾客特多的嘉积鸭专买店，店主是两位本地的年轻漂亮少妇，店铺的墙上有图文并茂的广告，详尽介绍了白切嘉积鸭的制作方法，割颈放血，热水脱毛，切下腹腔洗净，在水温80℃时将鸭放入水中烫过，加入佐料转为水浸慢煮，近熟时捞起，自然冷却后斩块装盘，配佐料醮食。
妻买了半只，近2斤。30元1斤，50多块，漂亮的店主给了一小袋醮水和两棵小柠檬，说醮水是用鸭汤冲入蒜蓉、姜丝、精盐、白糖、辣椒酱调合而成，嘱咐吃的时候挤入酸柠檬汁。
中午吃了，两个人半只鸭没有吃完，味道应该还行，但依然没觉得惊艳。可能是近段时间吃海鲜吃多了；也可能是我们湖北人向来喜欢重口味的咸香，对于清淡的白切之类饮食并不认同。但不管怎样，到了一个新地方，尝尝本地的代表性美食一直是我孜孜不倦的追求。
今天2025年1月25号，腊月廿六，自驾南方过冬第71天，到海南第36天。停驻博鳌，晴，气温20-24度，高低温差只有4度，中午在阳光下有点热，好在预报明天就降温了。
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