红豆腐蒸腊肉
红豆腐
腊肉
时间如白驹过隙，一不小心又走到了年尾。踩在2018年的尾巴，念着归家的日期越发靠近，心中有无数个回家的理由，无数个牵挂。
每日盯着日历上的数字，想着回家的日程，心中荡起激烈的浪花。故乡的人，那山那水那那无数道美食，都在脑海漂浮不定。
就在12月28日下午打电话回家时，妈妈说家里大雪纷飞，啥也做不成，只能烤火。
我习惯性的问起妈妈，“我爸呢？他在干嘛？”
妈妈说：“下雪天，还能干嘛！你爸这会儿在吃锅巴，下午蒸了一碗红豆腐蒸腊肉。”
家长理短的聊了十来分钟，电话那头，北风呼呼刮起，吹得门前那片竹林，唰唰唰唰的响。
妈，你那边太冷了，不聊了哈！我挂电话了。再见，你们保重身体啊。
嘟嘟嘟……
匆匆忙忙挂掉电话，想起爸爸吃着抹了红豆腐的锅巴，那熟悉的情景。
我这那不争气的胃囊呀，就咕噜噜咕噜噜的响个不停，嘴巴也不听使唤了，不由自主的砸吧砸吧起来。
哎呀妈呀！红豆腐蒸腊肉啊！焦黄的锅巴抹上一层红豆腐，想想就忍不住流口水了。好家伙那味道实在太香了！不能想了，我这还没有吃饭呢。
记忆中小时候，红豆腐蒸腊肉是在家里来客人了，上的最后一道菜。
家里来客人了，妈妈沏好茶，爸爸便是陪客人聊天。妈妈便踱步走进火笼屋里，从火笼上方的檩条上找一块肥瘦皆宜的腊肉（方言：火笼屋里，是指农村烤火房间）。嘎吱的一声，腊肉取下来了。把有猪皮的一面放在柴火上地烧（烧猪皮是为了脱猪毛，腊肉熏干后比较硬，烧火后易煮熟），烧好的肉皮用菜刀或者其它刨子刮去黑漆漆的烟渍，刮干净后的肉皮呈金黄色。然后用热水洗干净，再放入铁锅里煮熟。
煮熟的腊肉香气飘出老远，我们姐弟四个在田间地头闻到腊肉的味道，飞快得往家里跑，闻到那味道啊，就会忍不住咽口水的。
红豆腐是妈妈用自家种的黄豆和泉水做成的豆腐。
首发要把刚出炉的豆腐要晾冷，再把新鲜的豆腐切成三厘米大的四方块。（注：做红豆腐的豆腐块，要做得相对老一点的豆腐。）
准备一个不沾油的干净竹筐里，铺上一层稻草，让后把切好的豆腐块一层一层的铺好，再盖上干净稻草覆盖住。
将覆盖好的竹筐放在火笼上发酵，一般发酵15天左右，掀开稻草见其豆腐块长白霉菌时，便是为发酵好了。
将一块块豆腐块分开，拌上已准备好的调料，例如：盐、辣椒面、生姜。确保每一块豆腐块都沾上调料，需要用不沾油的筷子夹起豆腐块，在拌好的调料的辣椒面里滚一圈，再装进在不沾油的坛子里密封。
密封半个月后，加入少许自制的香料水及自己酿的苞谷酒（方言：自制香料水，是指自己配制的调料熬制的水，待水冷却后加入装豆腐块的坛子里），再封存半个月就可以可食用。之所以叫做红豆腐，是因为用红色辣椒面加豆腐做成的。
蒸红豆腐腊肉的做法及其简单。
农村一般煮饭用土灶大铁锅。烧一锅水，待水开后，放入洗干净的大米，当大米煮伸腰时，用篦笠子沥干水，再倒入锅里，整理好米粒再中央掏个窝窝，让入准备好的陶瓷碗。
将煮熟的腊肉切成薄片摆在碗里，周围加入红豆腐，盖上锅盖用文火慢慢蒸，锅内水气煨干，饭与红豆腐腊肉也蒸熟了。
蒸熟的腊肉，切上一点蒜苗放在里面，金黄油亮的腊肉配上红色豆腐乳，再点缀一些绿绿的蒜苗，散发出来的香味，可称的上色香味俱全。
当揭开锅盖，那诱人的味道扑鼻而来，舀一碗米饭，就着红豆腐腊肉可以干掉一大碗饭。
盛完饭用火星炕锅巴，油亮金黄色的锅巴抹上一层红豆腐，那味道可算是解馋了。
姐弟四个经常为那一块锅巴而大打出手。有一次打起来了，妈妈一气之下，一瓢水倒入锅里，我们都眼巴巴的看着那一大块锅巴，相互瞪着眼睛，嘴里不停的嘀咕着。
正是寒冬季节，家里不仅在做腊肉，又在做红豆腐。那熟悉的味道，那温暖的家正在呼唤游子的回来。
今夜，我在静谧地城市的暗夜写下故乡的美食――红豆腐蒸腊肉。那熟悉的味道正在故乡飘荡，那熟悉的记忆正在心头翻腾。那是妈妈在召唤游子的归来。
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