年味———熬皮冻

          年谣称“腊月二十七，宰年鸡、赶大集”，今天是腊月二十七，距离过年还有三天，今天我准备制作女儿最爱吃的皮冻！

        制作皮冻首先要选好猪皮！一大早我就赶往集市买肉皮，整个菜市场只有三家卖猪皮，因此猪皮成了抢手货，每家的猪皮摊子上都都围满了人！不停地在成堆的肉皮里翻找着，有的在手上还套了个塑料袋，有的索性光着手在里面翻着，好不容易有个空隙。我连忙过去挑选猪皮，还没蹲下，一股难闻气味迎面铺来，我连忙捂住了鼻子，旁边一位大爷笑着说：“猪皮都是这种腥味啊！”想着女儿喜欢吃，我这才忍住刺鼻的气味蹲下选了两张肉皮，递给了卖肉皮的小伙子，付了钱拿着肉皮回家了！

        做皮冻能否成功。最主要的要数洗皮冻了，先把肉皮冷水下锅，加入生姜、料酒、葱，熬上五分钟，关火捞出。冲洗干净。然后放在案板上刮去里面的油渍，刮上一遍后清洗一遍，再刮，直到油全部刮去为止，然后再处理肉皮表面，先用刀刮一遍，再仔细拔去表面遗留的毛，再次在清水里冲洗，多洗几遍，因为这次买的肉皮比较厚实。所以，里面刮油时我多刮了几遍。直到全部除去油渍，然后，再把肉皮切成丝，清洗的最后一步，在切成丝的肉皮里加入适量的盐，用手抓洗几遍，直到肉皮的油全部洗干净为止！

      接着，我把肉皮倒入早就准备好的铁锅里，按照一比三的比例，倒入水，再加入生姜、葱、香油、生抽、盐等调料，再加点老抽上色，然后来开火熬制，水开后调成小火，熬制一个小时后关火，挑出生姜，葱段，然后倒入早就准备好的模具里，等到变凉定形，可口皮冻就做好了！

      年味在熬皮冻的热气中变浓，爱在新年里升温！