一般有海的地方，餐桌上大抵少不了蛤蜊的存在。尤其是海边的住民，到了涨潮时人们会光着脚丫在海滩四处使劲踩个不停。
潜藏在泥沙中的蛤蜊就会憋不住气露了头，被人们一个个的捡到，带回家养上两天，或煮或烧，满屋就会洋溢出一种诱人的鲜味。
尤其是煮汤，能充分激发蛤蜊特有的鲜味。在腾腾热气的萦绕下，鲜嫩的蛤蜊肉使人心生怜爱不忍下手。
在热力作用下，不时地冲出点点气泡，将诱人的浓鲜之气扩散到空气里，其醇厚之味，让人口齿生津！
作为海鲜的代表之一，蛤蜊其实是很多小型贝类的总称，一般生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。
蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。还有一个“天下第一鲜”的头衔典故。
传说
相传明朝的正德皇帝到江南游春，乘船驶进黄海突遭暴风，飘流三昼夜后泊到附近的的。饥肠辘辘的一行人上岸求食。
时值夜深，渔家女秦娥便以大麦蚬子饭和文蛤菠菜汤予以款待。风流倜傥的正德皇帝见到热气腾腾、喷香扑鼻的渔家饭菜，竟狼吞虎咽起来。
特别是又鲜又美的文蛤菠菜汤，不但喝个精光，还连声赞道：“好鲜，好鲜，真是天下第一鲜。”
回京城后，皇帝总不忘那顿渔家饭菜，遂差人到南通寻找秦娥姑娘。秦娥来到京城，教御厨做了几道文蛤菜，皇帝吃得更是津津有味，意欲挽留。秦娥以家有年迈老父需尽孝而谢绝，皇帝十分感动，加封秦娥，赐金银、赠绢帛，并派官员护送回乡。文蛤的鲜美的名震天下。
另外，在北魏贾思勰著的《齐民要术》“炙法第八十”篇中也记有“炙车熬”之法：
“炙如蛎，汁出，去半壳，去屎，三肉一壳。与姜、桔、屑，重炙令暖。仰奠四；酢随之。”
这可能也是最早详细记载了对烤蛤蜊的烹制、调味方法及火候的要求，中国人的美食精神可见一斑。
说了蛤蜊这么多美味的一面，其实人家的食疗药用价值也不少。《本草衍义补遗》上就有记载：“蛤粉治痰气，能降、能消，能软、能燥。”
中医认为，蛤肉可以滋阴明目、软坚、化痰。研究表明：花蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用。
对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用花蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。
它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。
小Tips：蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
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