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蛋糕切坏的那一刻,我决定,开始好好练习基本功了

蛋糕切坏的那一刻,我决定,开始好好练习基本功了

作者: 玉兰清风 | 来源:发表于2020-09-25 08:12 被阅读0次

你不知道,美食编辑笔下的“将蛋糕切成4厘米*4厘米的块状”这句话,在西点师的手下,要练习多久,切废多少块蛋糕,才能得到大小一致,切面整齐,表面好看的切块蛋糕。

你不知道,“将淋面淋在甜品表面”这一句话,西点师要做多少次淋面,测多少次温度,淋制多少块甜品,才能达到表面平整,亮滑,淋面层全部挂在甜品表面的状态。

你不知道,“将蛋白打发到中性发泡,呈现鸡尾弯钩状”这一句话,西点师要经历蛋白打发不起来,打发不到位,打发过度等等的状态,才能得到一个完美的中性发泡的蛋白霜。

烘焙西点这一行的路,还很漫长,理论结合实践操作,才能走得更长更久。

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