减肥如同搞卫生

八月十一日（9月13日），周五，晴，26-38度，54.7㎏

减肥如同搞卫生

关于肥胖的成因，中西医的观点完全相反。西医认为肥胖是能量过剩所致，中医则认为是能量不足，引起体内垃圾沉积。两者观点相反，解决方法却一致——都是节食。

西医采用控制热量法，即摄入（饮食）的热量-输出（日常活动加锻炼）热量小于等于基础代谢值，人就能瘦。如此看来，人吃得越少，锻炼得越狠，就瘦得越快。以前都是按此等式进行减肥，可很难坚持。每吃一口都要计算食物热量非常麻烦，少吃多动都是人类不情愿的惩罚，无法长久坚持。而只要一中断，就会爆发式的反弹。

中医则是从养生的角度来讲减肥。肥胖是由体内垃圾堆积过多，堵塞经络、脏腑负担过重引起的。而这垃圾又是如何沉积下来的呢？吃得太多，脏腑消化不掉，就沉积为垃圾，而随着垃圾的增多，脏腑负担也增加，功能越来越弱，就有越来越多的垃圾排不掉，人也就越来越胖，如此形成恶性循环。上了年纪，身体必定不堪重负，爆发出种种病症。要养护脏腑功能，首先就得从控制进食做起。方法有三：

一、饿了吃，不饿不吃。人感到饥饿的时候，正是肠胃休息和清理体内垃圾的时候，这时肠道里的垃圾会被吸收利用。我们现在推行三餐定时定量，并不是科学的饮食法，因为总在不饿时就进食，使肠胃得不到休息，且大肠里总是满的。

二、细嚼慢咽。食物嚼得越细，越容易被肠道吸收。囫囵吐枣的吸收率还不到50%。一个吃得慢的人的进食量比吃得快的人少一半，两者的饮腹感，获得的营养是相等的。也就是说吃得快的人有一半吃下的食物不被吸收，沉积为体内垃圾。

三、定期轻断食，轻断食日就相当于给肠胃放一天假。上帝造人七天，最后一天休息。我们每周也有两天双休日。肠胃也需有假期，在休假的这一天，对肠道实施彻底的大扫除。

既然肥胖是垃圾，节食就如在清理垃圾。可以用家居整理来形象地对应节食的三种方法。“饿了吃，不饿不吃”就如同在日常生活中养成随手整理的习惯。“定期轻断食”就好比定期大搞一次卫生。我家就是每周一大搞。平时东西从不乱堆乱放。厨房做一顿饭，擦拭一遍。任何时候走进我家都是干净整洁的。饮食若也能遵照此两种方法，经过一段时间的调理，体内必会变得干净，人也自然而然会变瘦。

  “细嚼慢咽”可理解为一种极简主义的生活理念，精打细算、量用而入，不大采大办、不囤积物品。家里物品繁多，也是很难保持整洁的，而且经济、心理负担都很重，体力付出也很大。

减肥还有一项重要的方法，就是早睡。早睡可以说是最最重要的养生方法。早睡，尤其是前半夜的深睡眠，具有造血功能。人体主要靠气血的运行来输送养料，排泄垃圾。气血不足，代谢能力必弱，中年人易发胖，原因即在于此。早睡补血，就如同搞卫生时，需要有自来水，笼头里的水量越大，干活效率越高。若家里没水，或水小得半天接不起一盆，试问那些灰尘如何擦得干净？

中国的学问总是一以贯之，一通百通。用搞卫生来理解节食的原理，看看家居的状况，仿佛就看见了身体内部的组织构造。搞完家里的卫生，会情不自禁地也想搞搞身体里的卫生。减肥成了身体主动的需要，而不是外部的惩罚。

【日食记】

早餐：豆沙杏仁全麦吐司+南瓜山药香蕉糊

这其实是一款技术难度非常大的吐司，堪称吐司界的天花板，魔都500克的曾售198元。我今天做的是250克的。

它是用开酥手法擀制的。而且我用的是三+四+四道顶级开酥法，层次非常多。可惜食材选错了，全麦粉与豆沙的颜色相近，使得成品看不出花纹层次。倘若用白面粉和巧克力酱做，就会呈现出精细的大理石花纹。

在网上截一张图，此图仅用三+四的普通开酥，我的层次是它四倍，花纹会更细腻。

制作心得：

1、我不该总是执迷现烤现吃。吐司最好前一天烤好，晾凉了才好切片。我一出炉就切片，很难切平整。

2、我不该执迷于用鲁邦种制作所有的发酵面点。鲁邦种带有酸味，只适合做最原始的乡村欧包。吐司，适合用波兰种、烫种等。以后即便用鲁邦种做欧包，也要想办法对其酸味进行改良，比如用中式老面的加碱中和法。这是我下一步要集中攻克的课题。专门买了一本面点专业书《馒头的技术》。

---

今天渐进式退休方案公布，我2030年9月2日，56岁零2个月退休，工龄刚好35年。

晚餐的面