回想几十年前还是孩子时，每当腊月二十一过，家家户户都会普遍杀鸡，鸡大多都是各家自己养的，饲料是糠、剩饭、青菜萝卜等，散养在屋前屋后，大的公鸡达十几斤重，宰杀，褪毛，洗净，开膛取肚后挂在屋檐下，由冷风吹拂。
我也杀过鸡，那活儿一般二个人做对手，一个人一手抓住二只鸡脚，另一手抓住鸡翅，另一个则是杀手，一手捏住头，另一手用剪刀在它喉头一刀，放完血，就杀倒了。也许是我们人尚小力气有限，等鸡一挣扎，就捏不住，它流着血到处乱飞。场景既恐怖又可笑。
褪毛很有讲究，热水先浸脚，翅，头等重要部位，然后才是全身。内脏全是宝，血也不丢弃，仔细清洗做羹做浆，极其鲜美。
等农历二十八、九，开始大锅中烧煮，汁水煮年糕，味道煞是鲜美。
一只鸡白斩斩，能斩好几盆，每当客人来了切一盆，能吃十多天。剩下的再用酒浸醉（浸）着一直吃到清明时节。
后来，养鸡场大片美殖了，个头小很多，也嫩很多，那农贸市场卖的都是宰杀好了的。那味道是大打折扣了。二、三十元一只。
现在，镇头上家家户户早已不再养了，只是少数人家在山边，田间圈养，那圈养范围大的，自己会觅食虫子等的，饲料以玉米，米糠为主的，飞来飞去的鸡就好吃值钱。那也只够自家食用，只极少数外卖的。
但这种放养的很难寻觅了。昨天二百元钱买来了一只（毛重五斤左右），学着儿时的记忆，自己宰杀，洗净，肉精油少，那味道真的不一样。
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