有朋友问去西班牙一定不要错过什么？
答案肯定是伊比利亚火腿
伊比利亚火腿
伊比利亚火腿为什么这么好吃？
这就要从养猪和火腿的制作讲起了。
先说说伊比利亚火腿中的极品，翻译成中文就是“橡实伊比利亚火腿”。
这种伊比利亚火腿用的是野生放养的伊比利亚的小黑猪，它们可以算是猪中的“贵族”，平时呼吸着清新的空气，自由自在地奔跑在长满橡树的草原上，以橡实为生。
由于天天运动，饮食健康，因此它们身体里的肌肉和脂肪配比非常合理，不像大部分家养的猪那样长着厚厚的肥膘。橡实本身是天然的抗氧化剂，因此吃过橡实的小黑猪的猪腿被制成火腿后，肉质可以在很长时间内保持鲜美。
在这种橡实火腿中，最为极品的是只吃西班牙和葡萄牙边境地带一种非常特别的橡实的小猪制成的火腿。伊比利亚火腿的制作非常麻烦。火腿先要用海盐腌制，然后放到通风的山谷中阴干。
在这个过程中，火腿中的大部分脂肪会渗掉，然后被除去。在过完第一年冬天后，进入春夏之时，由于温度升高，火腿里的盐以及肉里面的益生菌开始作用，产生一系列复杂的化学反应。更多的油开始渗出，火腿表面看上去像是在出汗，这时肉会进一步变得干燥。
这样的过程要经过2-4年，火腿才算风干完毕，可以拿出去食用。在这2-4年的过程中，火腿经历了每一年不同的气候，山谷中植物花草气息的变化，空气中水分的浓度的变化，最终形成了伊比利亚火腿独特的、层次丰富的口感。
此外，经过好几轮的去油脂、出汗、干燥过程后，猪肉剩下了的饱和脂肪酸，大部分也在细菌的作用下转换成了非饱和脂肪酸。因此很多人讲，伊比利亚火腿是“跑动的橄榄油”。
网友评论