一
前段时间，远房表姐问我，“请领导过来家宴，弄些什么下酒菜好？”
这几天，一朋友微信我，“男朋友第一次来家里，准备了瓶红酒，配什么菜，看起来高档些？”
我的回答都是，“考虑下伊比利亚生火腿，来自西班牙的美食！”
跟我们浙江的特产金华火腿一样，伊比利亚生火腿是西班牙的传统美食。
在西班牙大小餐厅酒吧，几乎都挂着若干只生火腿，这是西班牙人餐饮文化的一部分。
伊比利亚火腿，吃起来美味，跟国内的火腿，完全是两种口感风味。
夹起一小片火腿放入嘴中，柔嫩地几乎要入口即化，稍微咀嚼，滑润油肥的味儿，伴随着淡淡的盐咸味，布满味蕾，同时，还有一股久久不散的榛果香味。
现在国内，招待重要朋友、客户，用伊比利亚生火腿做冷盘，成了标配。我很多时候接待客人，用的也是这种生火腿片。
“卖相”好，有档次，吃起来味美，而且，讲起背后文化故事，都有一大堆，让接待的主人很有面子。
二
伊比利亚火腿，西班牙语叫Jamón ibérico，是西班牙的传统腌制火腿，已有上千年历史。
说起伊利比亚火腿，离不开同样叫伊比利亚的小黑猪。
这种猪非常珍贵，全身都是深褐色的，脚蹄发黑，被当地人称为黑脚猪。
伊比利亚猪的脂肪特别多，不仅皮下脂肪多，还衍生到肌肉之间，这也是火腿片上漂亮大理石花纹的由来。
更特别是，这种小黑猪是吃橡木榛果长大的。西班牙西南部，生长着大片的栎木橡木树林，（就是出产红酒软木塞的树木）。
每天秋天，小黑猪们会被放养在这些树林中，悠哉自由地吃着掉落地上的橡果，往往一天能吃上几公斤。
这让火腿肉质更为肥美，还带有一股浓郁的榛果味，这是其他火腿所没有的。
下次吃的时候，可以细细品尝下。
三
伊比利亚火腿，都是生吃的，无需烹饪。
有姑娘会问，“为什么金华火腿不能生吃，而西班牙火腿可以生吃？”
这个说来话长，不过大体上是这几个原因。
制作方法来说，金华火腿、宣威火腿，还是伊利比亚火腿，都是盐腌、风干、熟成的，都是相同的腌制方法。
但是，金华火腿含盐量高，比例达812%，高于伊利比亚火腿数倍（23%），如果生食，对身体不好。
而且，腌制时需要六七次手工上盐，过程中存在污染风险，而伊比利亚火腿只需要埋在粗食盐里八到十天，一次性上盐。
这样的原因，金华火腿生吃太咸，必须蒸煮过才能食用，而伊利比亚火腿生食即可。
同时，外国人习惯生食，牛排还有只烤三分熟的呢，吃起来带着血丝的，吃生火腿也就不奇怪。
中国人习惯蒸煮烹饪食用，也就没有生吃金华火腿的习惯。
四
伊比利亚火腿，很适合做下酒菜。
比较适合搭配葡萄酒，最好是红葡萄酒年份新点的、花果味浓郁的，比如赤霞珠干红、梅洛干红、黑皮诺红酒等。
或者是酒体厚重些的白葡萄酒，比如在橡木桶熟成过的霞多丽干白葡萄酒、长相思白葡萄酒等。
也容易搭配香槟酒、干型起泡酒，但对于甜白葡萄酒，就不那么合适，因为酒中的甜度，会掩盖火腿的鲜嫩味。
当然，也适合中国的传统白酒，喝茅台酒、五粮液时，吃伊利比特火腿也是非常不错的选择。
伊比利亚生火腿，最好是单独生吃，这样能最大化地感受到肉质的美味，独特的橡果味道。
在欧洲，也有很多人是把火腿片卷哈密瓜一起吃，或者是夹在面包中间，这些都是比较经典的吃法。
五
在国内，伊利比亚火腿有两种卖法，一种是整条的，一种是店家已经切片好的袋装。
伊比利亚生火腿，最好的是品牌是“5J”，价格至少在上万，普通品牌的，四五千足够。
除非家里办酒席之类的，公司开年会聚会之类，否则买整条装的没什么必要。
我们聚会喝酒，招待客户，往往都是买袋装的，普通级别的100克，在150~200元之间，“5J”这样的，在100克500元上下。
每次招待，买上个两三包，足够。
很多人会说，伊比利亚火腿为什么这么贵？
这也是有原因的。
时间长。看似一条火腿，但从宰杀、腌制，到风干熟成，最后上市，普通级别的，也要至少两年时间，顶级的更是需要三四年。
稀少又独特。腌制伊利比亚火腿的小黑猪，血统必须纯正，数量稀少。而且，火腿肉质带有橡果味道，这是全世界所有火腿中，都是独一无二的。
这么好的原料材质，加上道道工序，花的都是工人的精力和心血，这样能不贵吗？
六
如果是整条装的一次食用，还得请个专门的切片师，不然切不出这么漂亮的花纹薄片。
整条火腿打开切片后，剩下部分在切口上要涂上一层食用油，然后用保鲜膜封住，盖上一层布放在常温下即可。
如果是袋装经过冷藏，或冷链运输的，那么需要醒腿，最快的方法是把包装袋，泡在25度左右的温水中解冻，打开后，摆在碟盘里，常温下食用，风味最佳。
伊比利亚火腿，还有很高的营养价值。
火腿肉质，不仅含有多种氨基酸，还有“低胆因醇”和“单一不饱和性脂肪酸”，这些能让人体中的“好胆因醇”增加，降低有害的“坏胆固醇”。
这对人体健康非常有益，还能预防心血管疾病。
伊利比亚火腿，确实是招待贵客好友的最佳美食之一！
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