复盘|蒸面皮实操手册

复盘|蒸面皮实操手册

作为一个陕西人，我小时候看奶奶和妈妈蒸面皮都几百次了。纵然二十几年没有实际操作，但我想也没有问题。

于是乎，决定中午蒸面皮。

为了确保成功，操作之前我还特意视频老妈确认了步骤和要点。

一切就绪，我只字不差的记录了老妈传授的步骤，按此操作。然而做出来面皮一折就断，还粘连。

然后老公出手，他行动前又问了小爱音响做法，反复确认多次才动手。

还能吃。

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下面我附上老妈的步骤和小爱音响的步骤。

干面粉中加盐，慢慢加水搅拌，直到光滑，然后再加水稀释到比做面糊稠一点。上锅蒸，1-2分钟就熟。

下面是小爱音响的做法:

1 面粉300克，加入1/4茶匙食盐。
2 用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==2:1).揉成面团。
3 洗面。之后将洗出来的水静置5-8小时，倒掉上面的清水。取下面的汤，一般汤的比例在16%-18%之间。
4 上锅蒸，大约2～3分钟。

对比一下，是不是老妈的做法出现了几个词，“光滑”、“稠”。什么叫光滑?又怎么定义稠？浓度多少算稠呢?

按照老妈的步骤，需要自己去“悟”。像我这样许多年不进厨房的人根本一次做不成功，甚至十次内也做不成功。

那到底有没有方法，让小白一次成功呢？

记得吴军博士说他二女儿第一次烤面包就成功的事。她就是严格按照步骤，对用料称重，对时间严格控制的。吴军博士把这叫专业人士的做事风格。

而相比，小爱音响的可操作性更好(为了突出重点，此处省略了一些步骤。如果读者真的想了解蒸面皮的“专业人士的做事风格”，请移步百度)。

链接http://m.sbar.com.cn/caipu/98047/

这就是业余选手和专业选手的差距。

我们工作时常说要像专业选手一样做事，思考。不要泥腿子。说的就是在量和度上的精确。

我今天之所以会直接采用老妈的步骤操作，是因为自负。我以为我都看过几百次了(虽然是十几年前了)，我以为自己有了足够的看的经验和悟性。

--------------重要又高频-----------------

人生那么多事，到底什么事需要亲力亲为，最好自己具备技能；又有哪些事不需要自己会，用的时候请专业人士就可以了?

重要高频的事，需要自己会。比如吃饭。
重要低频的事，请教专业人士。比如离婚官司。
不重要高频的事，外包就好了。
不重要也不高频的事，外包。

面皮没蒸好，午饭没怎么吃，下午一饿心情都不好了。论做一桌好饭的重要性。哈哈

吃饭此等大事，重要又高频，一定要自备技能。

不然，一顿没吃好，顿生人生无趣之意。

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