大头菜

大头菜，《诗经》里叫“葑”。今名芜菁。二年生草本，喜阴，多长于寒凉之地。是古代重要菜蔬。《图经本草》曰：“芜菁四时仍有，春食苗，夏食心，秋食茎，冬食根。”

《红楼梦》里有说到大头菜：雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上，因问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？”

林妹妹的日常也会白粥配大头菜，可见大头菜是接地气受欢迎的小菜。

夏天炎热，吃饭没胃口，在江门五邑地区，家常的蒸肉饼喜欢加入大头菜，这样做出来的肉饼会很下饭，让人胃口大开。

本地的大头菜，很多人都会推荐荷塘出产的大头菜，不太咸带点甜的口感，小时候会偷着拿来当零食吃。

不过，还是喜欢这种像小萝卜的咸菜，大家都喜欢叫它“江南仔”，拳头大小，拖着长叶子，口感脆脆的，略咸带鲜。

每次在市场见到江南仔，妈妈就会说起以前下田回来，没空炒菜，就会一碗白饭就着一只江南仔当午饭的事。

现在当然不会用江南仔就白饭了，买点五花肉

做个五花肉炒江南仔，咸鲜下饭。做法也很简单:

五花肉炒江南仔做法:

食材:

五花肉 200g

江南仔咸菜 100g

做法:

1.五花肉用酱油，蚝油腌上15分钟

2.江南仔咸菜切丝，泡10分钟清水去掉一些咸味，中途换水3到4次水，然后沥干备用

3.油锅爆香姜蒜，把五花肉放进锅内翻炒出油

4.下咸菜丝，下一点糖，放入五花肉翻炒均匀

5.上碟