大头菜

大头菜，《诗经》里叫“葑”。今名芜菁。二年生草本，喜阴，多长于寒凉之地。是古代重要菜蔬。《图经本草》曰：“芜菁四时仍有，春食苗，夏食心，秋食茎，冬食根。”

《红楼梦》里有说到大头菜：雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上，因问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？”

林妹妹的日常也会白粥配大头菜，可见大头菜是接地气受欢迎的小菜。

蒸肉饼，江门本地最爱用荷塘大头菜加上马蹄粒一起蒸，有咸有甜，口感有软有硬还夹着爽脆，夏天用来下白饭，很适合。

蒸肉饼，在滨江大道的“三伯饭店”做得就不错，一大盆肉饼加一个青菜，一人一碗白饭，几个人就可以吃饱。

不过，这段时间出外就餐和外卖吃的肉饼都不太行，吃过几次都觉得猪肉里面带着猪臊味，让人没办法吃下去。不知道是什么缘故。所以中午本来是很想吃肉饼饭的，最后还是要了切鸡饭。

荷塘大头菜蒸肉饼，江南仔咸菜炒五花肉都是夏天用来下饭的好菜。以前不用放肉，就这样生吃，后来用水泡一会水，切条，放点糖进去炒，脆口的也很好吃。

蚬肉炒大头菜也很好吃。炒好之后的菜，新鲜饱满的蚬肉就会缩小了很多，变得像黄豆般大小。吃起来感到吸收了大头菜咸味的蚬肉咸咸的，韧韧的，还有点糯糯的，又咸又香，好下饭，这是乡间最好的最家常的菜了。

五邑地区传统的糕点白水角里面就放有大头菜。虽然白水角的馅多种多样，各个家庭都有不同的独家秘方，可以尽情发挥自己的想象。但比较传统的馅料是猪肉、大头菜、虾米、萝卜、沙葛等，还可放烧肉。在这里面，只有大头菜是固定不变的，因为寡淡的白水角就靠大头菜的咸鲜脆撑起了它的所有味道。

夏天炎热，吃饭没胃口，在江门五邑地区，家常的蒸肉饼喜欢加入大头菜，这样做出来的肉饼会很下饭，让人胃口大开。

本地的大头菜，很多人都会推荐荷塘出产的大头菜，不太咸带点甜的口感，小时候会偷着拿来当零食吃。

不过，还是喜欢这种像小萝卜的咸菜，大家都喜欢叫它“江南仔”，拳头大小，拖着长叶子，口感脆脆的，略咸带鲜。

每次在市场见到江南仔，妈妈就会说起以前下田回来，没空炒菜，就会一碗白饭就着一只江南仔当午饭的事。

现在当然不会用江南仔就白饭了，买点五花肉

，做个五花肉炒江南仔，咸鲜下饭。做法也很简单:

五花肉炒江南仔做法:

食材:

五花肉 200g

江南仔咸菜 100g

做法:

1.五花肉用酱油，蚝油腌上15分钟

2.江南仔咸菜切丝，泡10分钟清水去掉一些咸味，中途换水3到4次水，然后沥干备用

3.油锅爆香姜蒜，把五花肉放进锅内翻炒出油

4.下咸菜丝，下一点糖，放入五花肉翻炒均匀

5.上碟

无戒学堂日更第195天