玫瑰大头菜是云南特产之一，虽然叫大头菜，但和大头菜关系不大！它是用芥菜放在配料中腌制而成褐色，当地人多直接当咸菜食用，或将玫瑰大头菜剁碎成丁，配上青椒碎和肉末一同炒成家常小炒“黑三剁”，是当地人很喜欢的下饭菜之一。
第一次吃黑三剁是和老公约会的时候，情侣日常无非就是逛吃逛吃！一次两个人在一家云南菜餐馆吃了黑三剁，爽口不腻又有嚼劲，让人印象深刻。很多年过去了，早已经记不清那家店叫什么在哪儿了，对于这道菜的记忆到现在还记忆犹新！
刻意在某宝选了云南发货点的店家购买玫瑰大头菜（超市也有卖），刚刚签收就迫不及待的完成这道“黑三剁”！不足的是，太着急吃，玫瑰大头菜泡的时间不够久，咸味有点儿重，不过确实是一道很下饭的家常菜，配米饭，窝窝头或者卷饼都是不错的！
黑三剁：
食材：五花肉适量，玫瑰大头菜半颗，青椒一根，葱花适量
调味料：海鲜酱油，料酒，鸡精
制作步骤：
1.五花肉洗净切成小块，放入搅拌机内打3分钟左右，打成肉馅备用。
2.玫瑰大头菜切三分之一，提前凉水泡1小时左右，泡好后切成小丁备用。
3.青椒洗净后去根，切成小丁备用，再切一些葱花备用。
4.热锅后倒入适量油，放入葱花爆香，放入肉末炒香（尽量将肉末铲碎不粘连），倒入1勺酱油和少许料酒翻炒1分钟。
5.倒入青椒碎和玫瑰大头菜碎继续翻炒3分钟左右，最后加少许鸡精翻炒几下，即可出锅。
小贴士：玫瑰大头菜属于咸菜，烹饪过程中不需要加盐调味。
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