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读汪曾祺的《一食一味》时，看他写的美食，总忍不住想到自己家乡的美食。
想到同一样美食，他们那的是如此那般，我们这的是如此这般，一番比较，一番感叹，似乎于天地美食中产生了共鸣，又似乎为着那差异和不同，发现了新大陆，令人惊喜不已。
就说这道炒米。
汪老的家乡有炒米，还有用炒米做的炒米糖、“欢喜团”。我们这有炒米、炒米糕，“欢喜团”，用炒米搓成的圆球，却不曾见过。
炒米，于我是小时候最熟悉不过的一道美食。不同于汪老那儿，他们的炒米，还要请砖门的手艺人来炒，一炒就要把一年所需一次炒齐，没有零零碎碎炒的。然后，装在炒米坛子里。想来，一次炒一年的量，该装一个巨大的坛子了。
而我们这炒炒米，恰恰是零零碎碎的炒，一次就炒一锅。也不需要请什么专门的手艺人炒，家家户户的主妇都会炒，就是小孩在旁边看多了，也似乎会炒了。
炒米，看起来挺容易啊。就是将洗干净的糯米，倒在炒菜用的大铁锅里，手执锅铲，不停地翻炒。灶堂里是熊熊燃着的稻草火苗，锅铲在铁锅里“沙沙”作响，原本白色的糯米，慢慢变成焦黄，散发出诱人的米香，炒熟的米比未炒熟的米，看见来要大了一圈，热胀的原因吧。
炒米所需的技术，在我看来，就是烧火的技术和翻米的技米。灶堂里的火既不能过大，也不能过小。过大，则锅中的米一下子就烧黑了；过小，则炒半天，也没炒熟。这个灶火的控制，是关键。
另一个，就是翻炒，一是需要臂力，二是手不能停，一停，锅中的米就有可能炒得黑不溜秋了，那这一锅米就炒糊了，没法吃的。
我们这不仅用糯米炒，还有用饭炒的。煮熟的剩饭，在水中淘洗成一粒粒的，然后放在太阳下晒干。晒干后，再在放着猪油的铁锅中炒至金黄，同样是美食，这叫炒米饭。
刚刚出锅的炒米或炒米饭，装一碗放在菜碗中，让围着锅灶团团转的孩子们，马上就吃。余下的，放在青花瓷坛中，盖紧，留待以后作零食吃。
刚出锅的炒米，洒些白糖在上面，味道既香酥可口，又香甜诱人，确实是“味道好极了。”
我小时候，不知道吃过多少炒米呢。后来外出求学时，父母还把炒米和炒熟的黄豆用石磨磨成粉子，让我带到学校去泡水吃。
只要一泡水，寝室里就米香四溢，同寝室的人全都围上来，大家你一勺，我一勺的一起分吃。炒米粉受欢迎之程度，令我喜出望外，倍感骄傲。所以，三年的外出求学，每次回家，我就要带着一大瓶重量不轻的炒米粉回学校。
寝室里，来自全省各地的室友，他们家乡大概是没有炒米粉的，他们也带各种美食回校分享，却没有人带过炒米粉。我的炒米粉，存储时间最长，所以每次大家都要在一起吃很长一段时间。吃完后，又盼望着我下次回家，再带些来。
那是一段散发着浓郁米香的幸福快乐时光。
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