按照我对菜谱的理解这道菜可以叫做泡椒炒鸡丁。
四川经常用泡椒入菜以提升醋的酸味儿，我这一两年一般用刘营辣酱代替，道理也是因为刘营辣酱有一点柔和的酸，入菜后非常开胃，缺点是辣酱咸度较高，不小心多一点就会给我颜色，这反倒锻炼我做菜更加小心。
川菜表面上麻和辣居多，深层次看我个人觉得糖和醋的使用也是超出其他风味的。只不过他们都隐藏在泡菜里了。
按照这个菜谱变化可以很多，我想至少北京有一道传统的家常菜酸辣藕丁，基本就是糖醋溜藕丁，如果按照这里的比例加一些泡椒，我觉得味道层次会更丰富。这一段时间吃猪颈肉比较多，油脂有一点雪花牛肉的感觉，如果做一个泡椒肉丁，咬在嘴里有一点脆爽会不会更好呢。
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本文标题：看谱说菜—醋溜鸡丁
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