「随园食单」鲜绝秋油
【闲谈知味】
当年偶得《随园食单》，尤爱虾籽秋油。除了按袁枚老饕的做法，偶尔还会灵机一动加入些新食材。虾籽秋油刚刚熬罢最是鲜美，一热宜配一冷，有秋高气爽之氛。
『墟食考』
虾籽秋油
原文：虾子数斤，同秋油入锅熬之，起锅用布沥出秋油，乃将布包虾子，同放罐中盛油。
随园食单
袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。
▷ 步骤一
·秋油入小砂锅，小火熬煮
·熬至将沸时，下一碟虾籽
·慢慢搅拌，小火一刻钟即可
▷ 步骤二
·嫩豆腐小块，以薄荷叶点缀
·淋上刚刚熬罢的虾籽秋油
·色泽悦人而气味清新，完成
一热宜配一冷，有秋高气爽之氛。
‹鸣谢›拍摄所用食器由一方墟提供
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