民间美食165--清炒小白菜

民间美食165--清炒小白菜

齐凤池

秋天的小白菜是夏天种的。在北方有句谚语，头伏萝卜，二伏菜，三伏种荞麦。小白菜有很多营养和药理作用，可以促进人体的新陈代谢，具有清肝的作用。小白菜所含的营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的两三倍。

小白菜性平，味甘。还可以治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小白菜含钙量高，是防治佝偻病的理想蔬菜。如果小儿缺钙，骨软、发秃，可以用小白菜煮汤加盐或糖饮服，经常食用颇有益。小白菜还有缓解精神紧张的功能。学生考试前可以多吃小白菜，也有助于保持平静的心态。秋后多吃小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退，尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。

进入二伏后，农民把菜畦平整好了，然后把白菜子均匀的撒在菜畦里，在菜籽上面撒上一层细沙土，几天后，一层毛茸茸的菜苗就爆了嘴，这时节要天天用喷壶洒水，保持菜苗的水分和湿度。当白菜苗长到两三寸高时，要开始间苗。将健壮的菜苗，均匀整齐的移栽到平整好的菜畦背上。移栽剩下的白菜苗，长到半尺高后，拔下来就卖小白菜了。

小白菜怎么吃最好，人们习惯性做小白菜熬豆腐，扒拉嘎的汤或包菜饽饽。就再也想不出好的吃法了。其实，小白菜的吃法很多。用蒜末炒小白菜，既简单又方便，一学就会。

把小白菜洗净后，根据菜的长短，短的菜不用切，长的小白菜可以切一下。准备好后，在炒勺里放上猪油，同时把蒜末放入勺里，等炸出蒜香后，先把小白菜茎部放入炒勺翻炒，炒倒后再把叶放入勺里。这样可以茎叶同时炒熟，放盐，味精，出勺。

这道菜的特点，清淡，爽口，营养。是秋后很好的小菜。