吃饺子

吃饺子

小时候，不喜吃饺子，按传统，年初一到初五的早点必定是饺子，那时候食欲未开，对任何食物都提不起兴趣，吃饭成了任务，自然感受不到饺子的诱惑。

直到工作后，和同事们在小饭馆里留连的时间久了，品尝的东西多了，慢慢发觉原来吃饭也很开心，居然还有那么多从来没认真享受过的美食。自那时起，我的味觉迅速生长，不知不觉间就长成了贪吃的猛兽。经常在夜深人静时，脑海里逐一闪现食物的样子，如果再配上视觉的冲击，口水就不容控制的猛烈吞咽了。

又到了春节，我家吃饺子的传统不变，只是现在吃饺子和从前大不相同了。从前是任务，不得不完成，现在是期待，明明刚刚吃过这一顿，就马上期盼下一顿了。

我是北方人，不知道南方是否吃饺子，或者饺子味道是否和北方一样。

北方的饺子种类很多，最常见的有芹菜猪肉、白菜猪肉、辣椒猪肉、香菇猪肉，牛肉萝卜、素三鲜、肉三鲜、虾仁、还有大肉的-就是纯猪肉里面加一点点葱花。一般年三十接神的那顿饺子都会包芹菜猪肉水饺，取“勤快”之意。腊月二十九或者三十那天超市里卖的最快的蔬菜就是芹菜了，每个人都喜气洋洋的抱着一捆芹菜。

除夕当晚，一家人会边看晚会，边围在面板旁包饺子。小时候爸妈还会在饺子里包上硬币，谁吃到带硬币的饺子就会欢天喜地，那意味着新的一年有财运。其实小孩子在意的不是财运，而是满怀期待一口一口的吃下去，最终不辜负自己时的惊喜。

我最爱的当属酸菜猪肉馅饺子。酸菜是东北人家冬天常备的菜，秋天准备好一口大缸，把刚刚砍下来的白菜稍晾晒一两日，然后清洗干净，挨个码到大缸里，再放上没过白菜的水，水里面放好盐和酸菜鲜等调料，放在室内，过上个把月脆爽的酸菜就可以吃了。酸菜的酸脆中和了肉的油腻，避免了肉馅饺子吃多会腻的尴尬。

我喜欢饺子出锅后稍晾一下， 水分蒸发一点， 温度适宜不烫嘴，饺子皮也不至于太滑夹不起来，然后在满满的汁水里蘸一下，再送到嘴里，皮儿有面的嚼劲，馅有酸脆的肉香，那味道真是美极了。吃饺子我分两口，第一口是小口，第二口才是大口，只有第一口咬掉一些，才能把汁水灌到饺子肚子里，才会有完美的味道。

煮饺子也是一门学问。锅里要放足够多的水，等水滚开后，把饺子放入锅里，用漏勺顺时针轻轻推着，避免饺子刚一入锅沉底粘锅，要大火烧，这期间还要轻轻推，直到饺子渐渐浮上来，就不需要再推动它们了。恰到好处的饺子，味道才能达到最佳状态。

汁水作为蘸饺子的佐料，地位相当重要。在小碗里放上专门蘸饺子的酱油，不是海鲜酱油，也不是生抽或者其他味道鲜美的酱油，只需要颜色较重的普通酱油，再倒上同样多的醋，还有之前准备好的蒜末、炸好的辣椒末、辣椒油，这样，一碗色香味俱全的汁水就完备了。一份好的汁水对于饺子，就好似沙茶酱对于潮汕丸子，又好似芝麻酱对于涮羊肉。虽不是主角，但缺少了它主角的味道就会大打折扣。