吃饺子

作者: 绿竹幽径 | 来源:发表于2017-01-30 13:12 被阅读0次
吃饺子

小时候,不喜吃饺子,按传统,年初一到初五的早点必定是饺子,那时候食欲未开,对任何食物都提不起兴趣,吃饭成了任务,自然感受不到饺子的诱惑。

直到工作后,和同事们在小饭馆里留连的时间久了,品尝的东西多了,慢慢发觉原来吃饭也很开心,居然还有那么多从来没认真享受过的美食。自那时起,我的味觉迅速生长,不知不觉间就长成了贪吃的猛兽。经常在夜深人静时,脑海里逐一闪现食物的样子,如果再配上视觉的冲击,口水就不容控制的猛烈吞咽了。

又到了春节,我家吃饺子的传统不变,只是现在吃饺子和从前大不相同了。从前是任务,不得不完成,现在是期待,明明刚刚吃过这一顿,就马上期盼下一顿了。

我是北方人,不知道南方是否吃饺子,或者饺子味道是否和北方一样。

北方的饺子种类很多,最常见的有芹菜猪肉、白菜猪肉、辣椒猪肉、香菇猪肉,牛肉萝卜、素三鲜、肉三鲜、虾仁、还有大肉的-就是纯猪肉里面加一点点葱花。一般年三十接神的那顿饺子都会包芹菜猪肉水饺,取“勤快”之意。腊月二十九或者三十那天超市里卖的最快的蔬菜就是芹菜了,每个人都喜气洋洋的抱着一捆芹菜。

除夕当晚,一家人会边看晚会,边围在面板旁包饺子。小时候爸妈还会在饺子里包上硬币,谁吃到带硬币的饺子就会欢天喜地,那意味着新的一年有财运。其实小孩子在意的不是财运,而是满怀期待一口一口的吃下去,最终不辜负自己时的惊喜。

我最爱的当属酸菜猪肉馅饺子。酸菜是东北人家冬天常备的菜,秋天准备好一口大缸,把刚刚砍下来的白菜稍晾晒一两日,然后清洗干净,挨个码到大缸里,再放上没过白菜的水,水里面放好盐和酸菜鲜等调料,放在室内,过上个把月脆爽的酸菜就可以吃了。酸菜的酸脆中和了肉的油腻,避免了肉馅饺子吃多会腻的尴尬。

我喜欢饺子出锅后稍晾一下, 水分蒸发一点, 温度适宜不烫嘴,饺子皮也不至于太滑夹不起来,然后在满满的汁水里蘸一下,再送到嘴里,皮儿有面的嚼劲,馅有酸脆的肉香,那味道真是美极了。吃饺子我分两口,第一口是小口,第二口才是大口,只有第一口咬掉一些,才能把汁水灌到饺子肚子里,才会有完美的味道。

煮饺子也是一门学问。锅里要放足够多的水,等水滚开后,把饺子放入锅里,用漏勺顺时针轻轻推着,避免饺子刚一入锅沉底粘锅,要大火烧,这期间还要轻轻推,直到饺子渐渐浮上来,就不需要再推动它们了。恰到好处的饺子,味道才能达到最佳状态。

汁水作为蘸饺子的佐料,地位相当重要。在小碗里放上专门蘸饺子的酱油,不是海鲜酱油,也不是生抽或者其他味道鲜美的酱油,只需要颜色较重的普通酱油,再倒上同样多的醋,还有之前准备好的蒜末、炸好的辣椒末、辣椒油,这样,一碗色香味俱全的汁水就完备了。一份好的汁水对于饺子,就好似沙茶酱对于潮汕丸子,又好似芝麻酱对于涮羊肉。虽不是主角,但缺少了它主角的味道就会大打折扣。

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