维生素B6

作者: 萝卜陶陶 | 来源:发表于2019-02-03 18:50 被阅读2次

    1.结构与理化性质

    维生素B6是一类含氮化合物,包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种物质形式,以磷酸盐的形式广泛分布于动植物体内。维生素B6易溶于水及酒精,对热较稳定,一般在酸性溶液中较稳定,在碱性环境中容易分解。三种形式的维生素B6对光均较敏感,在碱性环境中尤其敏感。

    2.生理功能

    维生素B6是体内多种酶的辅酶,参与人体氢基酸的合成、糖原与脂肪酸的代谢活动,参与烟酸的形成,参与血红蛋白的合成,参与氨基酸在体内的运输等,对淋巴细胞增殖也会产生积极作用。

    3.营养状况与疾病

    维生素B6长期摄入不足,可导致维生素B6缺乏症,但很少见,主要表现为脂溢性皮炎、口炎、口唇干裂、舌炎、易激怒、抑郁等。维生素B6用量过大,也会有不良反应,主要表现为神经系统症状,少数会有手脚麻木等。

    4.供给量与食物来源

    (1)维生素B6的供给量。我国建议每日膳食中维生素B6的适宜摄入量为:1~11岁为0.5-1.1mg/d。成人1.2mg/d,50岁以上人群为1.5mg/d,维生素B6的需要量随蛋白质摄人量的增加而增加,保持比值为0.016mg维生素B6每克蛋白质,为维生素B6的适宜营养状态。

    (2)维生素B6的食物来源

    维生素B6的食物来源比较广泛,通常动物性食物中含量相对较多,植物性食物中维生素B6大多与蛋白质结合,不易被吸收,含量最高的食物为白色的肉类(鸡肉、鱼肉等),其次为肝脏、蛋、豆类、谷类,水果和蔬菜中的维生素B6含量也较多,柠檬类水果、奶及奶制品含维生素B6很少。

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