冲泡茶叶的水温对茶汤的成色（色、香、味及叶底）有极大的影响，很多朋友都以为冲泡茶一定要用100℃的水才能将茶叶泡开，其实不是这样的，不同茶叶对水温要求也有所不同。如果水温掌握不好，使用过冷或过热的水冲泡茶叶时，茶汤喝起来可能会有苦涩味。
水温的高低决定了茶汤中咖啡因溶解量的多少―—茶汤中咖啡因含量越多，喝起来就越苦。此外，水温过高还容易破坏茶叶中的维生素C，降低茶汤的营养价值。今天我们就来和大家分享下，冲泡茶叶多少水温合适。
通常，我们将泡茶水温分为三种：低温、中温和高温。低温是指70~80℃之间的水温，中温是指80~90℃的水温，高温是指90℃以上的水温。
不同茶类的冲泡温度：
1、适合低温冲泡的茶类（70℃到80℃）
绿茶类，一般比较嫩的茶叶适合低温冲泡，如龙井、碧萝春、煎茶、玉露、香片等；以及黄茶类，如君山银针。若品尝时仍觉得苦麻重，则可再降低水温。温度和时间可以灵活掌握。如果因採製偏嫩或是茶叶变得较为细碎时，也应将水温降低。
2、适合中温冲泡的茶类（80℃到90℃）
轻发酵的茶类：如文山包种茶，但若焙火较重，应以高温冲泡。
芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。
熏花茶：香片、包种茶、熏花。
茶叶细碎类：上述各种茶叶在水温使用上虽有差别，但因芽茶叶切碎后接水的面积增加，茶叶中的物质溶解快，所以即使是应该高温冲泡的铁观音，切碎后也应以中温冲泡。
3、适合高温冲泡的茶类（90℃到100℃）
叶茶类：如铁观音、水仙、佛手、洞顶乌龙等。
重揉捻的茶类：如铁观音、佛手等接近球状的茶。
重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。
陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较常见。
茶水温度可以依靠泡茶人自身的经验来预估水的温度，直接用感官来判断。在多数情况下，我们可以根据冒出蒸汽的形态来初步判断水的温度。95℃的水，蒸汽一般会直线状往上冲；85℃左右的中温，蒸汽是左右摇晃地向上飞扬；75℃左右的低温，蒸汽是左右飘散的。
另外正常沸腾水温，不是绝对的100℃，海拔越高，水的沸腾温度就越低，像昆明的水的沸腾温度就只有95度左右，所以在确定温度的时候还是要参照当地的海拔情况，如果说是在高海拔地区泡茶，也要用辅助工具把茶烧到合适的温度，那样才能保证茶的滋味能够达到预期状态。
关于水要不要重复烧开这个问题，自己的习惯是冲泡普洱茶，都是每一次注水都是保持或者接近沸腾的状态的，身边也有类似的朋友，当然这个不绝对，你都可以尝试，看哪种冲泡出来的茶汤效果更好。
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