第一次尝到新疆炒米粉，是在北京，新疆舍友带着去人大对面的巷子，戈壁人家吃的微辣鸡炒。打开新世界的感觉，后来便一发不可收拾，变成了和舍友、朋友聚餐、聊天的据点之一。自己心情不好的时候，也会喜欢独自前往，路上买一杯奶茶，店里点一份中辣，手机开飞行模式，闷头边看小说边吃。酣畅淋漓的吃出一身汗，慢悠悠的散步到当代商城，过天桥等公交，看着对面的鸽子来回飞，烦恼也奇怪的消失了。或者说，勇气回来了。
去年，有幸去新疆参加援疆培训。下飞机，入住酒店以后，第一件事就是宅在乌鲁木齐机场酒店点了炒米粉的外卖，也终于吃到正宗的新疆炒米粉。有一种，慢慢来，想要实现的总会到达的笃定感。
言归正传，来分享一下自己在家如何DIY美味的新疆炒米粉~
准备材料：
1、米粉和辣酱包（购自淘宝，有很多店，建议购买有名的、销售量大的）；
2、芹菜（或油菜、小白菜、泡菜都可以，也可以几种混搭）；
3、大葱；
4、鸡肉（或牛肉、猪肉都可以）。
操作流程：
1、泡粉or煮粉：新疆米粉不同于广西米粉、湖南米粉等南方米粉，比较粗，所以需要长时间的泡或者煮。两种方法比较起来确实泡的更好吃，但有时赶时间（偷个懒），还是会选煮粉。具体如下：
（1）泡粉：
a、米粉提前8-12小时用凉水浸泡，可以第一天晚上泡好第二天用。跑时凉水要没过米粉10-20cm左右。
b、第二天换热水浸泡5-10分钟（如果亲喜欢米粉软点，热水浸泡时间可以相应延长），加入开水过程中用筷子不停搅拌，米粉搅开搅散。
c、热水浸泡完后也可以再冷水浸泡30-60分钟再下锅炒制，此时米粉口感最佳。
（2）煮粉：
米粉小火煮20-30分钟，中间注意搅拌，以免糊锅。煮至筷子可以夹断米粉，内芯软了就OK，然后放冷水泡着备用。
2、炒粉：
在煮粉的时候，一般我会把芹菜切段、鸡肉切片、大葱切段，放在盘子里备用。剩余时间可以把菜板、刀这些先洗了，减轻吃完之后的清洗工作量。
炒锅中热油，放肉炒香（可根据个人口味放入不同肉类）再放葱炒香后放入辣酱150克，放入300ml水（特别重要！），搅拌均匀放入芹菜（或其他菜）再次搅拌均匀后加入泡好米粉炒至3-5分钟。一份色泽亮丽，酱香浓郁的新疆炒米粉出锅了！
这里最关键的就是水量，以前做的时候，总是看着马上就糊锅，加很多。但是发现随着放入菜等，水会随着时间慢慢渗出来。最后经过实验，研究出水量300ml刚好。我会选用矿泉水瓶来控制这个量~~~
3、吃！！！
拍拍照，准备享用吧。
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