“江南油爆虾我只服他”
1月中旬才进驻魔都开了第一家店，隔了大概也就30天，竟然在淮海路的巴黎春天又开新店！
而且两家店都大排长龙，勾引了一大票江浙沪的老食客新馋鬼吃着老头儿油爆虾大声喊爽。
T酱惊讶，但点燃吃货们的“老头儿”朱荣富对这一切就淡定多了，30天爆满算什么，在杭州这种场面持续了有30年吧。
甚至在高峰期随便进一家店，可能都有上百桌在等待。
“老头儿油爆虾”杭州店排队中
从1987年只有5张桌子的路边小店，到开15家店闻名全城，让下班周末去吃顿老头儿油爆虾成了种流行，朱荣富就做了一件事：烧一道极致的虾。
只用新鲜河虾，搭上杭州人从小吃到大的玫瑰糖醋，吃一口饱满弹牙、脆嫩入味。
吃完后心情蛮好，看到烧虾师傅也格外亲切的，一来二去朱荣富就被人称为“老头儿”。
今年这个老头儿跑来了上海，彻底解了魔都人的馋。T酱下午四点到巴黎春天店，已经有了不少客人。这种不赶早就得排上两小时的美食，守在店门口等着开张也不稀奇。
进店后木窗、竹灯笼、西湖背墙，一派江南情致里又能见到tiffany蓝的椅子，新潮又打眼。
店里空间大，有过道旁的雅致小隔间，还有白瓷彩线的温柔杯碟，是个能把心放缓吃好一蔬一菜的地方。
T酱必须讲，虽然是上海分店，味道上却100%还原了杭州的老味道。老头儿有原则，不论走到哪儿，坚决不改良。
会吃的老客们不用看菜单，进店就来“四大金刚”，不是上海人吃早餐的那一套，而是老头儿油爆河虾、干炸带鱼、白切鸡、卤鸭四大招牌。
四大招牌里的头牌老头儿油爆虾，每桌必点。
“油爆虾教父”老头儿用30年的经验告诉T酱，油爆虾有几个终极标准：
第一，虾要够鲜够活，虾形要完整，甚至虾须虾脚都要分明。热油落锅，手要又准又熟。
第二，虾壳不酥脆的油爆虾是没有灵魂的，所以要严格控制捞起来的时间，这是考验真功夫的时候。
第三，虾肉要鲜嫩入味。油温、火候、熬汁、翻炒，每一步都很关键。
老头儿油爆虾里放的是玫瑰米醋，口感柔和有香味，西湖醋鱼、鱼羹用的都是同款。
油爆虾系列有沼虾、河虾、明虾，选料十分严格，用的烹制方法也是老底子传下来的秘方，每一道都是油光饱满。
尤其是舌头剥离掉虾壳初碰虾肉的那一瞬间，完全是灵魂的相遇！
干炸带鱼金黄锃亮，也是道考究菜。
长度适中的带鱼切成段，用盐腌制四到五个小时，分三次放进油锅。
每一次都要迅速捞起，黄灿灿的带鱼，口感焦脆，鱼肉细腻。
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白切鸡，鸡肉油嫩，蘸上旁边小碟子里的蘸料，由生抽和醋调制成，弥漫味蕾的都是杭帮味道。
卤鸭是T酱的爱鸭子先卤后浇汁，鸭肉入味，浓油赤酱鲜甜适中，入口充实，牙齿舌尖满是酱汁的浓稠。
除了四大招牌菜，脆皮碳烤肉、酱爆铁钭蛙蛙跳、虾皮臭豆腐、三鲜汤、荷香糯米酱排骨，也是T酱闭着眼睛也要推荐的，随便点哪道都不踩雷。
碳烤肉肥瘦均匀，还有一层小脆皮，卷上一层薄薄的春饼，面香和肉香一股脑挤上舌尖，油润当中有结实的饼皮，口感上平衡得很棒。
酱爆铁钭蛙蛙跳是道有意思的菜，端上来长这样：
把铁斗端起来，将牛蛙倒扣在碗里，呲呲呲地油花兴奋起来，牛蛙肉也肆意跳动，旁边的青椒粒，看起来能吃三大碗米饭吧。
荷香糯米酱排骨，上桌时被荷叶紧裹，一打开糯香四溢，排骨香嫩，地道的江南做法。
爱吃辣的人完全可以放开胆子点一道鱼头，菜名也是很直白，“我吃我爱的鱼头”。
的确是这样，T酱试了一口就爱上了……比起在鱼头汁里加面条的常规做法，T酱这颗江南胃选择年糕。
虾皮臭豆腐是一道家常小菜，臭豆腐粒、虾皮、茭白混炒，和牛蛙一样，是下饭菜必备选项。
三鲜汤里的肉皮是亮点，焦黄剔透，嚼起来有劲头。
汤里还有木耳、肉圆、青菜和肚片，饭前点上一碗，能把感官通道全部打开，鲜味直冲脑门。
世界上最幸福的是不是我吃你看，而是虽然我写饿了，也要坚强地把福利分享给你！
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今晚T酱会在朋友圈分享这篇推送，点赞第8、38、58名的朋友，你们能获得老头儿油爆虾代金券100元，上海两店通用。
不止我在等你，油爆虾也在等着你们呐~
老头儿油爆虾
百联南方购物中心店
地址 | 沪闵路7388号百联南方购物中心5楼
巴黎春天淮海店
地址 | 淮海中路939号巴黎春天5楼
时间 | 10:30 - 21:00
人均 | 70元
还没加T酱微信的旁友们要抓紧了
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