作者：李虓
提到“鲁酒”，不免让人联想起“鲁酒薄而邯郸围”的典故，也正是这一故事，让山东酒林蒙以“不白之冤”。
唐人陆德明在《经典释文》记载了这段历史：“楚宣王朝诸侯，鲁恭公后到而酒薄，宣王怒。恭公曰：我，周公之后，勋在王室，送酒已失礼，方责其薄，毋乃太甚……”根据这段文字的语境，不少学者认为，当时鲁酒薄，是因为鲁恭公觉得给楚宣王酒，已经有失身份，便拿出薄酒，而非没有好酒。
厚道著称的山东人，怎会仅以薄酒以待人？从后代历史来看，山东酿酒业的实力雄厚，出了很多史上有名、神州闻名的好酒，如济南的秋露白、德州的罗酒、茌平的丁块酒等，引名流名家不吝笔墨广为好评。而从当今来看，山东产区的白酒，也不乏在厚味香醇之类，如本文评说的这瓶酒，“芝香典范，鲁西厚味”，机缘的是，正以“鲁酒”二字命名。
鲁酒不薄，鲁西厚味
什么决定了一款白酒风味的厚与薄？关键在于温度。白酒是微生物代谢的产物，在一定的适应温度范围之内，温度越高，微生物的繁殖活动和代谢能力就越强，让发酵过程中代谢的呈香呈味组分更多、也更复杂。
无论贵州的酱香型白酒，还是山东的芝麻香型白酒，这种相对味厚香浓的香型品类，都特别融入了很多“高温”的工序——高温制曲、高温堆积等，对于典型香气的塑造极为关键，比如，酱香型和芝麻香型酒体中，诱人的烘焙香、焦香的来源，就在于“高温”条件促进了细菌的活跃以及美拉德反应的进行。
从这个角度来说，山东是绝佳的酿酒地域。齐鲁大地，虽然四季分明，但温度普遍较高，阳光普照较多，有利于高温环节的操作，而连绵阴雨罕见，干燥而不潮湿的环境，则有利于细菌的生长与繁殖。
这款“大奥鲁酒”得以厚味的原因，也在于山东适宜的温度条件以及工艺中的温度把控，在大奥鲁酒的酿造中，有两个明显的操作要点：一是用曲量很大，超出常规的芝麻香用曲标准，二是堆积、发酵以及蒸馏的温度高。产香和提香双重环节提升香的积累。
所以，在风格上，大奥鲁酒呈现显著的发酵香和焙烤香，尤其在入口中段过程，喷香感十足，香气一下迸发出来，让人感受到香的力量，随之而来的是味道的醇厚与圆润，正因如此，大奥鲁酒被誉为“鲁西厚味”。
荟萃山东 代表齐鲁
大奥鲁酒，是山东早起芝麻香型白酒的代表作之一，问世历史很早，得益于著名酒类技术专家周恒刚先生在聊城的试点技术，70年代山东芝麻香白酒技术的早期发展阶段，大奥鲁酒就已经积累了良好的口碑，“在山东，喝鲁酒”深入人心，成为鲁西芝麻香白酒的经典代表。
由于“鲁酒”二字的加持，再加上山东芝麻香的风格，大奥鲁酒旨在“荟萃齐鲁，代表山东”。
酒标上的“鲁酒”二字，为山东省委原第一书记、中国书法家协会创始人舒同先生的墨宝。而瓶身突出的纹饰，则代表了齐鲁三大文化图腾，“一山一水一圣人”。齐鲁文化与山东风味的有机结合，让大奥鲁酒成为代表性的山东特产，成为很多旅客的风物选择。
与此同时，这款酒还驰名于山东的书画艺术领域，因其产地在高唐，是《水浒传》中“义取高唐州”的故事地，也是著名书画家李苦禅、孙大石等大师的故乡。这里自古书画艺术气氛十分浓郁，“个个会泼墨，人人习丹青”，孙瑛、李燕、谢家道、辛守庆等很多书画名家都生自高唐，因此，高唐县享有文化部命名的“中国书画艺术之乡”称号。
因为地域文化的特色，凭借出色酒体口感，迅速在书画圈流传，大奥鲁酒还由此得到一个特色的说法，“一半酒香，一半墨香”。
正因为承载了厚重的文化和口碑，大奥鲁酒在酒质上具有相当高的要求，出厂大奥鲁酒产品，其酒体全部储存最低七年以上，并且在瓶身还有明确的酿造年份和罐装年份，为这一樽鲁酒厚味又增加岁月的陈厚。
清代诗人王士禛曾诗云，“鲁酒盈觞醉，银鳞下箸鲜。东楼无李白，且就北堂眠”，如若鲁酒不厚，何来醉饮之兴，在山东，喝鲁酒，大家尽可感受鲁酒的魅力，鲁酒原来可如此厚味。
作者简介：
李虓，食品发酵专业硕士、工程师，酒类食品评论作家、策划人。
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