火锅在古时称"古董羹”因投料入水发出的"咕咚”声而得名。火锅何时岀现的？有两种传说：一说在三国时期，那时的"铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的"豓斗”就是火锅。
火锅的历史能追溯到新时期时代，1989年，"四足双层方陶鼎”出于南京淳县固城镇的朝墩头遗址。这件夹砂陶四足双层方鼎，文化特征与河南龙山文化相似，这件残缺的、距今约4000多年的生活用品，依旧可以看出它"上下”两层的结构：下层点火，上层锅中烹煮食物。当时的人们以肉类为主，他们将食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟，这种一锅烩又称之为"羹”。
现在流行的铜炭火锅、一人一锅、鸳鸯锅，早被老祖宗一一试过了。五熟釜可算是鸳鸯火锅的鼻祖，早在三国时期，曹丕曾让人铸"五熟釜”赐予相国钟繇。这种里面分隔开来，能同时烹调各种食物的古代炊具，与鸳鸯火锅有异曲同工之妙。
火锅在唐代有"暖锅”之称，白居易在《问刘十九》中写道："绿蚊新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”红泥小火炉指的就是火锅。
到了宋朝，火锅开始走平民化路线。当时的汴京开封的酒馆，冬天就有火锅应市。南宋林洪在《山家清供》中曾记载了兔肉火锅的吃法：先将兔肉切薄片，用料酒、酱油和花椒稍腌，然后点火炉，架小锅，待汤烧沸将肉片汆熟，蘸佐料而食，还说此种吃法"猪羊皆可”。后来他还为此作诗："浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。于是这种有着山野气息的火锅有了个好听的名一一拨霞供。
要说最奢侈的火锅晏，大概要算嘉庆皇帝登基时的"千叟宴”，一次宴会就搬岀银质、锡质和铜质火锅1550只。乾隆四十八年正月，清宫举办了一场大手笔的火锅宴，530桌火锅的宗室家宴，盛况空前。
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