【 山 水 八 珍 】

​​       烹饪行话。意指清代对八种珍稀名贵的山珍海味烹饪原料的统称。“山水八珍”分为陆产和水产两类：山八珍—熊掌、鹿茸、犀鼻(或作象鼻或犴鼻)、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；水八珍—鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、哈士蟆。如今“山水八珍”部分品种已列为中国保护动物，已不容染指，其他许多野生动物也都在保护之列，禁止一尝。现代肴馔中仍见“八珍”之称，则多改为今日易见的品种，许多山珍海味原料已没什么珍贵或稀有可言了。

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