豆角肉馅调制的详细方法 1

作者: 鲨鱼辣椒面 | 来源:发表于2024-09-05 20:20 被阅读0次

豆角肉馅的调制方法五花八门，加五香粉的、十三香的、香油的啥都有，可谓百花齐放。

哪种最好呢？当然是最适合自家人口味的，我们家最喜欢的口味是下面这一种，加的调料相对比较少，突出了肉香、豆角香。为了更好看和营养的丰富，又加了少许胡萝卜和洋葱。

瘦肉350克、豆角300克、胡萝卜50克、洋葱50克、葱30克、姜20克

生抽1汤勺、蚝油1汤勺、老抽半汤勺、白胡椒粉1克、花椒粉1克、橄榄油15毫升

1.调料汁

生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、花椒粉。放入碗中，调和均匀。加入水，直到总量达到100毫升。

2.准备蔬菜

锅中加水和小半勺盐，大火烧开后放入豆角，焯水3~5分钟，直到豆角熟了，颜色变得深绿且均匀。捞起，迅速放入冷水中浸泡一会儿。再捞起，用厨房纸擦干水分，切碎。

胡萝卜、洋葱切碎。葱姜放入蒜泥器搅碎。

3.给肉馅调味打水

将料汁分三次加入肉馅之中，每次加入之后都顺着一个方向搅拌 3 ~ 5 分钟，直到肉馅将水充分吸收，变得有黏性、有弹性。

4.成功

包制之前，将所有的蔬菜和葱姜混合之后，加入橄榄油拌匀，防止出水。

倒入肉馅，加1克左右的盐，拌匀即可。

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