宫保鸡丁可以说是中餐里大大有名的菜品之一。最近看了几本菜谱，发现自己以前的做法不够正宗。现在根据传统川菜烹饪方法做一次。
主料：
- 鸡腿肉350克
辅料：
- 花生米
调料：
- 姜1小块
- 葱2根
- 干辣椒
- 花椒
腌料汁：
- 盐、黄酒、水淀粉
宫保汁：
- 糖、醋、红酱油、肉汤和湿淀粉兑成芡汁
***红酱油上色为主，用饴糖、糖色、香料等熬出，用酱油代替也行
准备：
1. 鸡腿肉切1厘米见方小块，用腌料汁腌制15-20分钟
2. 花生米去皮小火油炒，熟后倒出晾凉备用
3. 姜切片，葱切1厘米长的段，干辣椒去籽切段（约1厘米）
做法：
1. 锅里下猪油烧至六成热，放入干红辣椒和花椒，炒成棕红色
2. 煳辣香味发出，这时下鸡丁炒散，再下葱姜蒜，最后淋芡汁，拌入花生即成
**宫保鸡丁用川菜的味型来形容，应该称作“煳辣、荔枝”味，后者的荔枝甜酸，无非是下糖醋，所谓煳辣，要将干辣椒炒得够火
宫保鸡丁
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本文标题：宫保鸡丁
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