“话佐料”是过去说相声的一种说法，指的是说话时，使用“啊”、“嚯”、“哎”、“呦”、“呀”、“嗬”、“哦”、“哈”等感叹词。
加了这些感叹词，自然会加重语气，增加话语的味道，以引起对方的注意。比如：“您来啦”和“呦呵，来啦您！”同样一句话，加了“佐料”，感觉就大不一样了。
北京人习惯在人堆里冷不丁地来一句，比如看演出喊好儿有时会突然冒一句：“好嗨！”“再来一段儿嘿！”
有时您在前边走得慢点儿，后面那位急性子，会来一嗓子：“走着嘿！”
您在人堆里伸胳膊，没留神碰到了北京人，他可能会来一句：“瞧着点儿嘿！这儿还一个大活人呢嘿！”
两个人在路上因为一点儿小事吵起来，北京人往往不去劝架，却在旁边给一嗓子：“得嘞嘿！这也叫事儿呀？说两句，嗓子眼儿痛快痛快得了嘿！”这类冷不丁的一嗓子，都离不开“话佐料”。
口头语儿，也叫口头禅，是人们平时说话时的惯用词语。这种用语，有的是习惯，有的也可以说是毛病，在北京话里叫“零碎儿”。
我们平时说话，如果没有抑扬顿挫不同的语气，不加点儿“佐料”，会显得白不呲咧，没有味道。加上点儿“话佐料”，会显得生动，让人受听。如同蒸米饭加点儿红小豆，味道肯定会不一样。
比如这句话：“把您的车挪一下儿，让我的车过去。”如果这样直截了当说，当然可以。但您是不是觉得生硬？
假如加点儿“”佐料”：“哎，您能不能抬抬手儿让车动唤动唤，行个方便，呕，让我的车过去。得，给您添麻烦了。”
您看同样一件事，加进了“佐料”，话是不是透着委婉和有味儿了？
但您是不是觉得这么说话有点儿累，也忒哕唆了。同样一件事，十几个字能说明白，干吗那么费劲呢？
候宝林和郭启儒在相声《戏剧与方言》里，聊了一段北京人起夜跟邻居对话的事例。侯先生分别用北京、山西、山东、上海等几个地方的方言把这俩人的对话学了一遍，只有北京话最哕唆。
北京人礼多嘛，除了要说明起夜的原因之外，还要说一堆礼节性的问候与关照，自然就显得哕唆了。
其实，这也是北京话的特点。这一特点，跟老北京话讲究人情味儿有关。北京人的礼数多规矩大，办什么事儿都讲究有里有面儿，什么都得关照到了，生怕有什么遗漏，让人挑了理儿，说话时总要考虑礼数是不是周全，还要照顾对方的情绪，所以说话就要带许多“零碎”儿，当这些“零碎儿”成了口语的“佐料”，就逐渐衍化成了口头语儿。
北京人说话口头语儿特别多，包括一些“语病”，有些在语法上也说不通，但北京人都这么说，也就约定俗成了，比如下面这几句话：
“那什么您先回回手儿把门打开，让我们进去怎么样？”
“那倒也是，你们不能白来一趟，怎么着也得在这儿喝杯茶再走吧，您说是不是？”
“您可听明白喽，咱们这是奔南走呢，离家可是越来越远了。”
“我说怎么样呀您？咱老哥儿俩有日子没见，您牙口儿还那么好，吃吗吗香是吧？”
“您瞧我一看您就是吃了来的，身上带着‘二锅头’味儿呢。也是，您每天不喝二两，对得起谁呀，您说是不是？”
“真格的，这是齐白石的真迹，不蒙您，至少五百万。”
“还是回去吧，您讲话他跟咱们隔着心呢。再怎么着，他也不领情不是。”
这些口语里，有一些北京话里的“零碎儿”，如：“这个”、“您瞧”、“是不是”、“我说”、“是吧”等；有些属于“口头语”，如：“真是的”、“话说回来”、“真格的”、“不蒙您”、“再怎么着”、“不是”等。
这些口头语有“强调”的意思，也有“重申”的意味，如：“再怎么着”、“您讲话”、“您说是不是？"当然，有些口头语儿，完全是出于说活的习惯，很多时候想扳也扳不过来。
我认识一个朋友，说话总是爱带“是不是”，五句话里恨不能有三句带“是不是”这个口头语。
有一次我想矫正他这个口头语儿，结果他来了一句：“干吗呀你，要剥夺我的话语权是不是？”
我笑道：“你老是不是的，我听着心里闹得慌。”
他曝然一笑道：“嫌闹您别听呀是不是？您不能不让我说话是不是？我不就喜欢说是不是吗？这有什么呀是不是？”
我听了赶紧缴械投降：“得了，您接着说您的是不是吧。”
看来，口头语儿一旦形成，改起来很难。其实，您如果留神观察，几乎每个人说话都会有口头语儿，只不过有的多，有的少而已。
有的口头语儿，现在已经成了说话写文章必不可少的“零碎”。比如：“我敢说”、“应该说”、“实际上”、“实话说”、“说句大白话”、“说句实话”、“那什么”、“如果非要的话”、“用他的话说”、“……的话”等等。
有些口头语儿显得哕唆，但有的口头语儿又非说不可，因为这才能体现出北京人的人情味儿来，比如您跟老朋友久别重逢，人家抬头见喜：“您身子骨儿可好？瞧您气色看上去多好呀！”礼尚往来，您听了，自然要来一句：“借您吉言，我身体还凑合吧。”
“借您吉言”就是北京人常挂嘴边儿上的口头语儿。
文 | 刘一达
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