前几天回老家，爹妈给了我一只肥肥的老母鸡。老娘和我说，这是家里正宗的走地鸡，是用稻谷、玉米喂出来的，香着哩。老人家原本应该是颐养天年的时候，为了后辈们吃上放心鸡蛋和放心鸡，在家里养了几十只鸡。为了让鸡吃上放心粮食，这么大年纪还种粮食。
为了不辜负老人家的心意，我决定做一道美食猪肚鸡。
1、老母鸡太肥，这次我只用了半只。剁成一块块，在水里泡泡，把血水泡出来，然后倒掉。再撒适量生粉在鸡块上，不停地抓匀，再用清水冲洗干净备用，这样鸡块上残留的血水就彻底没有了。新鲜的老母鸡千万不要焯水。
2、猪肚一只，先把上面裹着的白色的脂肪扯下来扔掉，那些比较细的脂肪，用剪刀剪掉。脂肪一定要尽量搞干净，不然会有腥味。
3、清理完脂肪后，加适量盐和白醋不停地搓猪肚，用清水冲，把猪肚上的粘液清洗下来。再往猪肚上撒适量生粉，同样是又搓又抓，然后清水冲洗，进一步清理粘液和脏东西。这个步骤可以多重复几遍。
4、猪肚冷水下锅，放姜片，葱段，料酒焯水。把猪肚焯熟后，捞出来放凉，然后改刀成一厘米左右宽的肚条备用。
5、猪肚鸡要准备的辅料，白胡椒颗粒，党参，山药，红枣去核，枸杞，莲子，百合。白胡椒没必要打碎，你愿意打碎也行。这些辅料的量凭感觉来定。可以要药店给你配好，他们有经验。
6、起锅烧油，放姜片爆香，放白胡椒颗粒爆香，下猪肚翻炒，加适量料酒。然后倒入开水炖，撇去浮沫。切记必须是开水。如果用凉水，猪肚会柴，而且会腥。把党参、山药、红枣、莲子、百合放进去，炖个几分钟。汤汁差不多浓了，转到砂锅里，下鸡块，一起炖个一个小时左右。
7、快出锅的时候，把枸杞加进去。然后就可以吃了。
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