素卷圈儿往往在天津人的早餐时间出现，两块钱左右一个，似乎是约定俗成的价格。
素卷圈儿，由一张薄薄的面皮卷上绿豆芽、粉条等各色条状食材，酱豆腐和麻酱是必加的佐料，作为主体的绿豆芽、粉条等可能各家做法各不相同，但如果酱豆腐和麻酱少了一位，那就不是天津味儿的卷圈儿了。整体卷成圈儿状，下锅炸，噼里啪啦，金黄色定型，方可出锅。老练的师傅几秒钟出活一个，不一会就有满锅漂浮的油亮的卷圈儿等着食客。
卷圈儿向来不会单独跑到食客肚子里，一角饼俩卷圈儿才是地道吃法。一张大圆饼的八分之一角，中间剖开，放入两个金黄色定型的卷圈儿，再辅以麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、榨菜碎等调料，随后饼的两面一裹，师傅套着塑料手套的手就给递过来一个大饼卷圈儿。
你可以拿着边走边吃，也可以在旁边喝碗豆浆，吃碗云吞，或者来个鸡蛋汤。汤水润喉开胃，大饼卷圈儿结实管饱，天津打工人的一天就这么扎扎实实的开始了。
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本文标题：天津必吃——素卷圈儿
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