首先说说卤的做法吧～
原料有五花肉、黄花儿、木耳、还有鸡蛋和香菇。先把五花肉放到热水中煮成七八成熟，肉质呈粉嫩，捞出肉汤不要倒掉，留着备用。
黄花儿，木耳用水泡。香菇用水泡，分别泡。五花肉切片，黄花儿，木耳切丝，香菇切丝备用，切姜片备用；锅烧热后下入花生油。油热后关火，加入花椒，大料，桂皮，香叶翻炒，出香味虑出备用；将肉汤泡木耳，黄花儿的水和泡香菇的水滤镜粉盒倒入锅中烧开，加入姜丝。加入黄花，木耳和香菇；用生粉调一碗芡汁备用。将煮好的水中加入料酒和生抽、老抽调颜色加一粒八角和一段桂皮。
大约15分钟后加入五花肉片继续煮二至三分钟，加入三分之一水淀粉，关小火慢炖，撒入鸡蛋液然后开火调入剩余水淀粉，把之前做好的油烧热，泚入锅内。起锅！
这是我自己的做法，与网上的教程不尽相同。
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本文标题：今天要说一说老北京打卤面
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